鏈球菌的菌體球成卵圓形，直徑不超過2μm，呈鏈狀排列。無芽孢，大多數(shù)無鞭毛，幼齡菌常有莢膜。在液體培養(yǎng)基中常呈沉淀生長，但也有的呈均勻混濁生長；在固體培養(yǎng)基上形成細(xì)小表面光滑、圓形灰白色、半透明或不透明的菌落。在血平板上生長的菌落周圉，可出現(xiàn)性質(zhì)不同的溶血圈。陰串珠菌細(xì)胞呈球形或豆?fàn)?，成對或成鏈排列。在自然生長環(huán)境中，明串珠菌細(xì)胞呈對或短鏈狀排列；在某些競爭性生長的環(huán)境中，細(xì)胞排列成較長的鏈。

青貯飼料的制成是依靠乳酸菌的發(fā)酵來完成的，乳酸菌依靠植物中的糖分維持生存，兩者相互依存。乳酸菌在畜牧業(yè)的應(yīng)用中一般是對同型乳酸菌進(jìn)行接種，從而使青貯飼料中pH 值適當(dāng)降低，使其中的乳酸含量上升，從而使青貯飼料的品質(zhì)得到提高。在青貯過程中，乳酸菌通過不斷生長繁殖，將植物中的糖分轉(zhuǎn)換成乳酸，而大量的乳酸菌的生長又制了其他菌類的繁殖，保持了植物養(yǎng)分的完整性和安全性。

乳酸菌在固體培養(yǎng)基上菌落較小，生長緩慢。在液體發(fā)酵培養(yǎng)基內(nèi)可以很快的生長，離心洗滌后可以獲得純度較高的菌體，且兼具需氧和厭氧的性能。研究表明，低聚糖能夠促進(jìn)乳酸菌增殖，其促進(jìn)有益菌增殖、抑制病原微生物的功能有多種途徑：其一是屏障作用，描述為對腸道黏膜上皮的競爭性抑制；其二是代謝產(chǎn)物對病原菌和抑制作用。

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