四川擔(dān)擔(dān)面的制法：1.蔥姜蒜切末。青菜焯水?dāng)嗌Ｖヂ獒u用生抽和料酒用筷子攪拌均勻。鍋中倒入油爆炒香蔥，花椒、麻椒、干辣椒、香葉等。爆出香味后把鍋里的料給到掉，然后再炒蔥，姜，蒜。2、把豬肉餡兒也放鍋里炒，翻炒后加入料酒；直到將肉餡兒炒出香味了再加入碎米芽菜和紅油翻炒。倒進(jìn)少量的芝麻醬，加少許生抽、糖、五香粉翻炒。3、翻炒熟后，倒入少許的香醋，加鹽和雞精調(diào)整咸淡，然后關(guān)火。將煮好的面條放上青菜，澆上肉燥鹵，別忘了加花生碎和熟芝麻。

四川擔(dān)擔(dān)面的流程：1.買排骨時(shí)盡量把排骨剁成比較小的塊，先把排骨用水冒一下，去掉血和腥味；2.把用水冒過的排骨撈出來，重新倒入熱水小火燉熟，骨肉不分離好，否則影響賣相，這次可在燉鍋中放入花椒、大料、姜片少許以去除排骨的葷腥味；3.把燉熟的排骨撈出，炒鍋燒熱放少許油，少許青蒜苗爆香，若口味濃重者可在熗鍋前把花椒和辣椒爆出味瀝出，再倒入香辣醬爆出香味，倒入排骨翻炒片刻讓辣醬的味道全部入到排骨中，辣醬本身有咸味加少許鹽即可，快出鍋時(shí)放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盤即可，然后倒在面條上，快開得時(shí)候加青菜，姜皮、清油、味精、醬油、香萊、蒜苗、蔥花酌量。

四川擔(dān)擔(dān)面是一道傳統(tǒng)面食，在粵菜中尤為有名。屬于家常面食，特點(diǎn)是排骨香酥，面條滑潤(rùn)。主料是排骨、面和青菜。其營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜于氣血不足和陰虛納差者，濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服，肥胖和血zhi較高者不宜多食。做法：1、排骨洗凈去，兩面拍松，用a料腌約15分鐘后沾裹地瓜粉。2、油燒熱，將排骨用中火炸至表面呈金黃后轉(zhuǎn)大火撈出。3、面煮熟，青菜亦燙熟撈出，置于碗內(nèi)。4、面碗內(nèi)加入蔥花、高湯，再加上排骨即可。

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