養(yǎng)生皮蛋瘦肉粥：皮蛋2只，切成粒;瘦肉切成薄片，先放入少量食粉、鹽撈勻至起膠，再放入少許水，撈勻，然后放入少許生粉，撈勻后再放入少許水，如是三番令肉片完全吸收水分，加入生油、姜絲等撈勻，腌4小時，待用;將煲好的粥底滾開，先放入姜絲、皮蛋粒，滾開后，放入肉片，待肉片浮起時離火，撒上芫茜、蔥花，滴上數(shù)滴麻油即可。養(yǎng)生皮蛋瘦肉粥制作注意事項(xiàng)：1、一定要先用鹽把瘦肉腌制一會。2、肉末代替整塊的豬肉，省事，也可用肉絲代替；3、皮蛋選用無鉛皮蛋，安全更健康。4、砂鍋熬粥。5、冷水下肉末，而且肉末一定要捏散，否則很容易成團(tuán)。6、水開后放米，不容易粘鍋。7、大火燒開，小火熬煮。8、Zui后時刻放皮蛋，粥的顏色更清爽。

做養(yǎng)生皮蛋瘦肉粥時要注意什么？1、皮蛋盡量選用無鉛皮蛋，一是健康，二則石灰味沒那么大；2、粥中的瘦肉也可用咸肉或火腿代替，相應(yīng)的在煮制時就無需加鹽；3、煮肉粥時不宜將所有食材一起放入鍋內(nèi)同煮，粥底和輔料應(yīng)分開處理，然后一起熬煮時間不宜超過10分鐘，這樣熬出的粥品清爽不渾濁；4、皮蛋入鍋煮幾分鐘，可以使蛋黃成型，以免切開時流黃，切皮蛋時刀沾冷水或少許油，避免皮蛋黃粘刀；5、肉絲可提前加入少許鹽、料酒、蔥姜抓勻后腌制10分鐘。

養(yǎng)生皮蛋瘦肉粥八寶粥制作方法：1.將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片切成兩片，立刀切成；2毫米粗，3厘米長的絲;2.肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;3.姜洗凈，切絲;4.香菜洗凈，備用;5.炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;6.燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;7.外帶香菜碟與湯同時上桌。

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