牛大腸為牛科動物黃?；蛩５拇竽c。六腑之一，位于腹中，包括牛結(jié)腸和直腸，其上口與腸相接；其下端與肛門相接，其主要功能是接納傳導(dǎo)食物。富含蛋白質(zhì)、尼克酸、硒、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和維生素，牛雜材料，同時膽固醇含量也很高，所以正常人群要適量食用，特別是高血脂等血脂異常的人群要注意少食或者不吃。真牛大腸切片厚薄不勻，表面帶有絨毛，牛雜材料，涮鍋后四周彎曲。假牛大腸厚薄均勻，表面光滑不易煮透。

牛大腸的制作技巧：

在清洗前，要先將大腸翻過來，把里面的油及臟東西全部摘干凈

1.清洗大腸時，牛雜材料生產(chǎn)廠家，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數(shù)次，即可使其清洗干凈;

2.買回來的腸下水清洗前加些鹽和堿，可減少其異味;

3.用淘米水清洗腸效果也很好;

4.用酸菜水洗腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除;

5.用面粉及醋分別洗幾遍也可以。

番茄燉牛腩做法：牛腩飛水之后切塊備用，剝蒜切姜塊備用。牛腩、蒜頭、姜塊、蔥、八角、香葉，放入高壓鍋中，加適量鹽，加清水沒過食材，壓半個小時。番茄頂部劃十字，放入沸水中煮一下，剝皮備用。番茄分兩部分切，牛雜材料多少錢，一部分切丁，炒汁用，一部分切塊，Zui后放。從高壓鍋中撈出牛腩備用。鍋內(nèi)熱油，放入姜蔥爆香后，加入番茄丁，炒軟出汁，然后加入牛腩翻炒片刻。加清水沒過食材，換適合燉煮的鍋，大火煮開后加一湯匙白醋、兩湯匙番茄醬，轉(zhuǎn)中小火燉煮。水要一次加夠，喜歡喝湯就多加些水，中間再加水就不好吃了。燉煮至牛腩軟爛，加入番茄塊，繼續(xù)煮半小時，Zui后加鹽關(guān)火出鍋。

清燉白蘿卜牛腩湯：牛腩切成大小均勻5厘米左右的塊狀。鍋中放入適量冷水，牛肉塊放入鍋中，大火燒開，焯水去血沫然后撈出。焯水的同時，高壓鍋內(nèi)加入適量水燒開，將焯好的牛肉放入鍋中大火煮。放入蔥段、姜片。倒入適量黃酒。放入1—2粒八角，等鍋開后撇去少量浮沫。蓋上鍋蓋和高壓閥，鍋開后轉(zhuǎn)中小火燜制30—40分鐘左右。取出適量燜好的牛肉和牛肉湯。將去皮洗凈切成滾刀塊的白蘿卜放入牛腩湯中。加鹽燜煮10分鐘左右即可。

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