麻辣耳絲的做法：

做法一、

1.豬耳朵切絲，蒜苗切斜片備用；

2.鍋中倒入1大匙油，先倒入麻辣鍋底醬以小火加熱炒香，牛羊拌菜材料生產(chǎn)廠(chǎng)家，再加入醬油和糖炒至油亮后，加入醋和紹興酒炒至濃稠；

3.接著放入豬耳朵絲和榨菜絲拌炒均勻，再加入蒜苗，轉(zhuǎn)大火炒至蒜苗軟透，然后淋入香油拌炒均勻即可完成。

做法二、

1.將豬耳刮去耳垢的小毛，洗凈放入鍋內(nèi)，加入清水燒開(kāi)，撇去浮沫，煮至七成爛時(shí)，撈出冷涼，先切成一寸寬的條，再切成半分寬的絲。蔥、姜、紅椒均切成細(xì)絲，同放盤(pán)內(nèi)。

2.用一只小碗，放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油，調(diào)勻成鹵汁，澆在耳絲上，再撒上花椒粉，拌勻即成。

紅油耳絲是用豬耳朵、香菇配以各種調(diào)味料制成的一道爽口小菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。紅油耳絲是用豬耳朵、香菇配以各種調(diào)味料制成的一道爽口小菜。豬耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。

牛蹄筋是一道菜品，制作原料主要有牛蹄筋、料酒、鹽扥等，滑爽酥香，味鮮口利，有補(bǔ)虛，撫順牛羊拌菜，溫中暖中的作用。牛蹄筋就是附在牛蹄骨上的韌帶，是一種上好的烹飪?cè)?，用它烹制的菜肴別有風(fēng)味。常見(jiàn)的吃法有燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香，牛羊拌菜材料銷(xiāo)售，味鮮口利，牛羊拌菜材料批發(fā)，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參?！背Ｒ?jiàn)的吃法有牛蹄筋熬湯、燒蹄筋、燴蹄筋。燒蹄筋特點(diǎn)為滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜肴相媲美。

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