世界火腿，西班牙伊比利亞火腿
伊比利亞火腿采自長(zhǎng)年吃橡木果長(zhǎng)大的伊比利亞黑豬，在長(zhǎng)到180公斤以后就可宰殺，取肥美的后腿用鹽腌制，經(jīng)過10到12個(gè)月的熟制和風(fēng)干后就成為了火腿。特殊的喂養(yǎng)和漫長(zhǎng)的熟制過程令伊比利亞火腿充滿了濃郁而豐美的口感，新鮮片下來的火腿薄片只有生食才能品嘗得到那股鮮美。

黑色的伊比利亞豬的主要生活在西班牙南部和西南部地區(qū)，包括薩拉曼卡，雷阿爾城，卡塞雷斯巴達(dá)霍斯，塞維利亞，科爾多瓦和韋爾瓦省。它也生活在葡萄牙東南部地區(qū)（巴蘭科斯），它被稱為迪波爾科代拉查alentejana通過。
仔豬是大麥和玉米養(yǎng)肥了幾個(gè)星期后立即斷奶。這些豬，可以在草地和橡樹園徜徉，以草地自然飼料，藥材，橡子和根為食，直到成熟。在這一點(diǎn)上，可能會(huì)嚴(yán)格限制飲食，以橡子喂養(yǎng)為Zui優(yōu)質(zhì)的伊比利亞火腿，或是橡子和商業(yè)混合飼料喂養(yǎng)的其次。
從被屠宰的豬只是腌制火腿和前腿，開始為期兩周的干燥，之后他們都洗凈，晾干再留4至6周。然后固化過程至少需要12個(gè)月，盡管還有一些生產(chǎn)風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)達(dá)36個(gè)月的伊比利亞黑毛豬火腿。
特別是，在薩拉曼卡的韋爾瓦省和哈武戈省的吉胡埃洛城鎮(zhèn)的伊比利亞火腿是眾所周知的一貫的高品質(zhì)，都擁有自己的denominación代奧利。幾乎整個(gè)城市的哈武戈是致力于伊比利亞火腿生產(chǎn);Zui大的生產(chǎn)商是5j號(hào)羅梅羅瓦哈爾桑切斯。小鎮(zhèn)的主要廣場(chǎng)被稱為香格里拉普拉扎戴爾火腿。

標(biāo)記的火腿是根據(jù)豬的飲食，喂養(yǎng)橡子是Zui可取的飲食習(xí)慣：
的伊比利亞火腿被稱為伊比利亞德貝洛塔（橡子）。這火腿是由自由放養(yǎng)的豬漫游櫟林沿西班牙和葡萄牙之間的邊界（稱為拉德埃薩），吃的只有林間的橡子。它也被稱為伊比利亞火腿德蒙塔內(nèi)拉。演習(xí)和飲食習(xí)慣對(duì)肉類風(fēng)味顯著影響;火腿是36個(gè)月內(nèi)風(fēng)干的。
伊比利亞火腿的第二等級(jí)被稱為伊比利亞火腿德recebo。這是從火腿是放牧和橡子喂了豬和糧食的組合。
伊比利亞火腿的第三等級(jí)被稱為伊比利亞火腿德切博，或簡(jiǎn)單地說，伊比利亞火腿。這是從火腿養(yǎng)糧食豬。火腿是風(fēng)干24個(gè)月。
火腿的passeigdegracia格斯雅，barcelonaadditionally伊比利亞，單詞“純潔”（純指的品種）可以添加到時(shí)雙方的父親和母親的屠宰動(dòng)物是純種血統(tǒng)并正式注冊(cè)的書籍前素質(zhì)官方育種舉行了。
太平洋亞洲旅游協(xié)會(huì)內(nèi)格拉一詞也用來指一般的伊比利亞火腿，可能是指任何上述三種類型之一。
所謂“太平洋亞洲旅游協(xié)會(huì)內(nèi)格拉”指的是豬的指甲是白色的傳統(tǒng)豬肉（蘇斯domesticus），但對(duì)黑伊比利亞豬黑顏色。雖然作為一般規(guī)則一黑指甲應(yīng)表明一個(gè)伊比利亞火腿，有被釘與手工彩繪假冒案件。
貝洛塔哈莫內(nèi)斯是珍貴的順利紋理和豐富的咸味道都。一個(gè)良好的伊比利亞火腿有肌內(nèi)脂肪定期斑點(diǎn)。由于豬的橡子飲食，對(duì)火腿的脂肪多為油酸，一種單不飽和脂肪酸已被證明可以降低低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白膽固醇。
相比，脂肪含量相對(duì)較高的塞拉諾火腿，味道豐富。