品牌	卡薩瑞納迪CASA RINALDI	衛(wèi)生許可證	是
產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)	HACCP	凈重	500（g）
保質(zhì)期	730（天）	原產(chǎn)地	意大利
生產(chǎn)廠家	CASA RINALDI	儲(chǔ)藏方法	陰涼干燥
等級(jí)	1	售賣方式	包裝
特產(chǎn)	是	原料與配料	意大利黑醋

香醋醬是一種用來(lái)裝飾和調(diào)味的意大利調(diào)味品，濃縮自意大利香醋，請(qǐng)參考

香醋（意大利語(yǔ)：醋香醋）是由意大利原產(chǎn)調(diào)味品。
原來(lái)的傳統(tǒng)產(chǎn)品，從熟白特雷比亞諾葡萄汁，而不是通常意義上的醋減少的，已經(jīng)在摩德納和雷焦艾米利亞[1]自中世紀(jì)：該香醋生產(chǎn)中提到文件日期為1046。在文藝復(fù)興時(shí)期，它是贊賞的埃斯特府。[2]今天，傳統(tǒng)的香醋，深受廚師和美食愛好者的重視。
這名“阿切托香醋tradizionale迪摩德納”（傳統(tǒng)香醋摩德納）和“阿切托香醋tradizionale迪雷焦艾米利亞”（傳統(tǒng)香醋的雷焦艾米利亞）都受這兩個(gè)意大利denominazionedi有關(guān)的起源protetta和歐洲聯(lián)盟的保護(hù)指定起源。
摩德納香醋（阿切托香醋迪摩德納），一種廉價(jià)的傳統(tǒng)產(chǎn)品現(xiàn)代化的模仿，是今天廣泛使用和更為人所知。這是常用的沙拉醬與油一起用的那種。
分類
有三種類型的香醋：
的傳統(tǒng)和工匠香醋，唯一合法的那種可能被視為阿切托香醋tradizionale描述。
商業(yè)級(jí)以工業(yè)規(guī)模生產(chǎn)香脂醋。
condimento高檔產(chǎn)品，往往是兩個(gè)以上的組合。
[編輯]阿切托香醋tradizionale
醋香醋tradizionale迪摩德納必須出售在這個(gè)特殊bottleonly兩個(gè)財(cái)團(tuán)生產(chǎn)真正的傳統(tǒng)香醋，雷焦艾米利亞和鄰近摩德納。真香醋是由一個(gè)壓特雷比亞諾和蘭布魯斯科葡萄減少。[4]產(chǎn)生厚漿，稱為迪莫斯托庫(kù)托在意大利，隨后為12年以上的7歲小規(guī)模的連續(xù)桶電池。在木桶是由不同的樹林像板栗，刺槐，櫻桃，橡木，桑，灰分，而在過(guò)去，講究。香醋是真正的富裕，有光澤，顏色深褐色，有一個(gè)復(fù)雜的味道，自然平衡的酸甜與從木桶橡木熟葡萄汁元素。
雷焦艾米利亞指定的香醋的標(biāo)簽的顏色（阿切托香醋tradizionale迪雷焦艾米利亞）不同年齡。紅色標(biāo)簽是指醋已在年齡為至少12年，一個(gè)銀色的標(biāo)簽，醋后至少18年，黃金的標(biāo)簽，指定了25年或以上[5]老陳醋歲。
摩德納使用不同的系統(tǒng)，以表明其（阿切托摩德納香醋tradizionale二）香脂醋年齡。奶油色的上限是指醋后至少12年，印有一個(gè)金色的帽子指定extravecchio（額外歲）年齡顯示了醋了25年或以上[5]歲。

condimento級(jí)香醋
condimento香脂醋，可稱為condimento香醋，莎莎balsamica或莎莎迪莫斯托庫(kù)托。condimento香醋，可在下列任何一種方式：
制作并在摩德納傳統(tǒng)方式或雷焦艾米利亞歲，但沒有財(cái)團(tuán)的監(jiān)督和批準(zhǔn)
言：tradizionale生產(chǎn)香醋醋，但比Zui低年齡12歲以下，因此沒有聯(lián)盟的批準(zhǔn)是可能的
言為tradizionale醋同樣的方法，而是由位于摩德納以外的省份和雷焦艾米利亞，而不是財(cái)團(tuán)的監(jiān)督下制作人
由普通香醋（見下文）與減少葡萄汁（迪莫斯托庫(kù)托）此外在不同的比例，沒有任何老化
由于沒有正式的標(biāo)準(zhǔn)或標(biāo)簽制度，以指定condimento香脂醋，它可以很難判斷其質(zhì)量的基礎(chǔ)上單獨(dú)包裝。[1]。
摩德納香醋
這些商業(yè)級(jí)產(chǎn)品模仿的傳統(tǒng)產(chǎn)品。他們是由葡萄酒醋與著色此外，焦糖和瓜爾豆膠或玉米粉一樣，有時(shí)增稠劑。沒有衰老有關(guān)，與數(shù)十萬(wàn)公升，每天可以生產(chǎn)。
傳統(tǒng)工藝
香醋中的一個(gè)制造商的attic.traditional香醋醋桶老化產(chǎn)生從剛剛收獲（通常，特雷比亞諾葡萄）歸結(jié)為約30％的原始卷創(chuàng)建一個(gè)或白葡萄濃縮汁必須，這是當(dāng)時(shí)發(fā)酵用一個(gè)緩慢的過(guò)程，集中老化的味道。味道加劇多年來(lái)，隨著醋被存放在木桶中，成為甜，粘，非常集中。在此期間，一部分蒸發(fā)：有人說(shuō)，這是“天使的分享”，這一名詞也用在了蘇格蘭威士忌，葡萄酒生產(chǎn)和其他含酒精飲料。
該產(chǎn)品無(wú)可能撤回到Zui低老化12年期結(jié)束。在老化期結(jié)束（12，18，或25歲）一小部分是來(lái)自Zui小的木桶，每個(gè)木桶，然后與前面的突破（下Zui小的內(nèi)容了）木桶。新鮮煮熟的減少必須被添加到Zui大的木桶，并在以后每一年的圖紙和的過(guò)程是重復(fù)的。[4]該產(chǎn)品是分布在Zui古老的木桶，然后從下一個(gè)Zui古老的釀酒木桶加氣的過(guò)程被稱為索萊拉或在perpetuum公司。
財(cái)團(tuán)密封tradizionale香醋100毫升瓶裝的費(fèi)用在150美元和400美元每個(gè)。
用途
三甜點(diǎn)與tradizionale在摩德納香醋：順時(shí)針左，zabaione，拿鐵阿拉波爾托蓋塞或奶油焦糖，和潘納cotta.commercial級(jí)香醋是用在沙拉醬，沾醬，腌泡，減少和醬料。
在emilia-romagna，tradizionale醋是Zui經(jīng)常的帕馬森乳酪就和mortadella塊頂部下降作為開胃服務(wù)。這也是節(jié)約使用，提高牛排，雞蛋或烤的魚，以及，如草莓，梨和平原克雷馬新鮮水果（釋迦）冰淇淋。tradizionale醋具有良好的消化性能，甚至可能是從一個(gè)微小的玻璃喝醉結(jié)束一餐。
在當(dāng)代廚師愛惜如香醋的口味是復(fù)雜的簡(jiǎn)單的菜既突出tradizionale和condimento醋，用它來(lái)提高像扇貝和蝦，或簡(jiǎn)單的面食及飯餐。