NY/T 2638-2014《稻米及制品中抗性淀粉的測定分光光度法》是中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準，于2015年1月1日正式實施，適用于抗性淀粉含量2%~64%的稻米及制品的測定。以下是對該標準的詳細介紹：

一、標準基本信息

二、標準內容

1. 范圍：該標準規(guī)定了稻米及制品中抗性淀粉測定的分光光度法。

2. 規(guī)范性引用文件：引用了GB/T 6682《分析實驗室用水規(guī)格和試驗方法》等文件。

3. 原理：用α-胰腺淀粉酶和淀粉葡萄糖苷酶將試樣中非抗性淀粉水解為葡萄糖，然后加入乙醇，經(jīng)離心獲得抗性淀粉顆粒。將之溶于氫氧化鉀溶液，用淀粉葡萄糖苷酶水解成葡萄糖后，與葡萄糖氧化酶-過氧化物酶反應產(chǎn)生顯色復合物，在510nm測定其吸光度值，吸光度值與抗性淀粉含量成正比。

4. 試劑：除非另有規(guī)定，僅使用分析純試劑，水為GB/T6682規(guī)定的三級水。試劑包括氫氧化鉀、二水合氯化鈣、、磷酸二氫鉀、、馬來酸、苯甲酸、4-氨基安替比林、對羥基苯甲酸、乙醇、冰乙酸、α-胰腺淀粉酶、葡萄糖氧化酶、過氧化物酶、D-葡萄糖標準品等。

5. 儀器設備：包括分光光度計、離心機、恒溫水浴鍋、天平、移液管、容量瓶等。

6. 操作步驟：包括樣品制備、酶解、離心、溶解、顯色、測定等步驟。

7. 結果計算：根據(jù)吸光度值，利用標準曲線計算抗性淀粉含量。

三、標準意義

NY/T2638-2014標準的實施，為稻米及制品中抗性淀粉的測定提供了統(tǒng)一、科學的方法，有助于規(guī)范稻米及制品市場，保障消費者健康。同時，該標準也為稻米及制品的生產(chǎn)、加工、科研等提供了技術支持。