小麥粉：應(yīng)符合GB 1355的規(guī)定。

煎炸油：應(yīng)符合GB 7102.1的規(guī)定。

食用鹽：應(yīng)符合GB 5461中精制鹽的規(guī)定。

食品添加劑：應(yīng)符合食品添加劑有關(guān)國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。

色澤：呈均勻的乳白色或淡黃色，無焦、生現(xiàn)象，允許正反兩面略有深淺差別。

滋味和氣味：滋味和氣味正常，無霉味、哈喇味及其他異味。

形態(tài)：外形整齊，花紋均勻。

復水性：面條復水后無明顯斷條、并條，口感不夾生、不粘牙。

雜質(zhì)：無可見雜質(zhì)。

凈含量偏差：用感量為0.5g的天平，分3~10次稱量包凈面塊，凈含量偏差按公式計算：P=GW?G×，其中P為凈含量偏差（%），W為包凈面塊總量（g），G為包樣品面塊標志量總和（g）。

水分：按GB/T 14769規(guī)定的方法測定。油炸面水分含量應(yīng)≤8.0%，風干面水分含量應(yīng)≤12.0%。

脂肪：按GB/T 14772規(guī)定的方法測定。油炸面脂肪含量應(yīng)≤24.0%，風干面不檢測脂肪含量。

酸價：按GB 5009.56規(guī)定的方法提取脂肪，按GB5009.37規(guī)定的方法測定。以脂肪計，酸價應(yīng)≤1.8mgKOH/g。

過氧化值：按GB 5009.56規(guī)定的方法提取脂肪，按GB5009.37規(guī)定的方法測定。以脂肪計，過氧化值應(yīng)≤/kg。

碘呈色度：碘呈色度值（IoD）應(yīng)≥1.0。

氯化鈉：使用0.1mol/L的標準滴定溶液（按GB601規(guī)定的方法配制）和5%的鉻酸鉀指示液（稱取5.00g鉻酸鉀溶于100mL蒸餾水中，搖勻）進行滴定。用天平稱取經(jīng)粉碎的試樣20.00g（至0.01g），移入三角瓶中，加入25mL蒸餾水，搖動或用振蕩器振蕩40min，用抽濾瓶抽濾至干。用移液管吸取濾液，移入150mL三角瓶中，加入1mL5%的鉻酸鉀指示液，用0.1mol/L的標準滴定溶液滴定至初顯桔紅色。同時用蒸餾水做空白試驗。氯化鈉含量按公式計算：X=G(V1?V2)×c×0.0585×25100×，其中X為氯化鈉含量（%），V1為滴定時消耗標準滴定溶液的體積（mL），V2為空白試驗消耗標準滴定溶液的體積（mL），c為標準滴定溶液的濃度（mol/L），G為試樣質(zhì)量（g），0.0585為1.00mL1.000mol/L標準滴定溶液相當于氯化鈉的質(zhì)量（g）。

復水時間：取面塊一塊置于帶蓋保溫容器中，加入約5倍于面塊質(zhì)量的沸水，立即將容器加蓋，同時用秒表記時。當用玻璃片夾緊軟化面條，觀察糊化狀態(tài)無明顯硬心時，記錄所用復水時間。油炸面復水時間應(yīng)≤4min，風干面復水時間應(yīng)≤6min。

細菌總數(shù)：油炸面細菌總數(shù)應(yīng)≤1000個/g，風干面細菌總數(shù)應(yīng)≤1000個/g（部分資料為≤30個/100g，但LS/T3211-1995標準中油炸面和風干面的細菌總數(shù)限值相同，均為≤1000個/g，此處以更嚴格的限值為準可能存在誤解，實際應(yīng)依據(jù)標準原文）。

大腸菌群：油炸面大腸菌群應(yīng)≤30個/100g，風干面大腸菌群應(yīng)≤30個/100g。

致病菌：腸道致病菌及致病性球菌不得檢出。