檢測(cè)內(nèi)容：

色澤：具有辣椒醬應(yīng)有的顏色，如鮮紅等。

滋味與氣味：具有辣椒醬應(yīng)有的滋味與氣味，無(wú)異味。

外觀：均勻醬狀，無(wú)霉變、無(wú)異物。

檢測(cè)方法：通過(guò)視覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

檢測(cè)內(nèi)容：

水分：水分含量應(yīng)小于80g/100g。

食鹽（以氯化鈉計(jì)）：含量小于17g/100g。

總酸（以乳酸計(jì)）：小于2g/100g。

酸價(jià)（以脂肪計(jì)）：小于4mgKOH/g。

檢測(cè)方法：

水分：按GB/T 5009.3《食品中水分的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

食鹽：通常通過(guò)化學(xué)滴定法或儀器分析法進(jìn)行測(cè)定。

總酸：按GB/T5009.51-2003中4.6條"總酸"的規(guī)定執(zhí)行，即采用非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。

酸價(jià)：按GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

檢測(cè)內(nèi)容：

鉛（Pb）：≤1mg/kg。

砷（As）：≤0.5mg/kg。

鎘（Cd）：≤0.05mg/kg。

汞（Hg）：≤0.01mg/kg。

黃曲霉毒素B?：≤5μg/kg。

亞硝酸鹽（以NaNO?計(jì)）：≤4mg/kg。

檢測(cè)方法：

鉛、砷、鎘、汞：按GB/T 5009.11、GB/T 5009.12、GB/T 5009.15、GB/T5009.17等規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。

黃曲霉毒素B?：按GB/T 5009.22《食品中黃曲霉毒素B的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

亞硝酸鹽：按GB/T 5009.33《食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

檢測(cè)內(nèi)容：檢測(cè)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽、糖精鈉、甜蜜素等食品添加劑的使用情況。

檢測(cè)方法：通過(guò)高效液相色譜法、氣相色譜法等儀器分析方法進(jìn)行測(cè)定，確保其使用符合GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，且防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其Zui大使用量的比例之和應(yīng)符合規(guī)定。

檢測(cè)內(nèi)容：

菌落總數(shù)：≤10?CFU/g。

大腸菌群：≤10CFU/g。

致病菌：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌不得檢出。

檢測(cè)方法：

菌落總數(shù)：按GB/T 4789.2《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

大腸菌群：按GB/T 4789.3《食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定》的規(guī)定執(zhí)行。

致病菌：按GB/T 4789.4、GB/T 4789.5、GB/T 4789.10等規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。

檢測(cè)內(nèi)容：凈含量偏差應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局（1995）43號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督規(guī)定》的規(guī)定。

檢測(cè)方法：通過(guò)稱量法進(jìn)行測(cè)定，確保產(chǎn)品的凈含量符合標(biāo)注要求。