白酒是以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的蒸餾酒。按工藝不同，一般將白酒分為固態(tài)白酒、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)白酒三類。按所用酒曲不同，可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲法白酒等。

　　各類白酒利用各自特殊的微生物群體，配合著各自特殊的工藝操作，形成了各具特色、風(fēng)格典型的香型白酒。到目前為止，已確立了十種香型白酒，分別為濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型、豉香型、芝麻香型、藥香型、兼香型、特型白酒等。

　　濃香型白酒主體香氣成分為己酸乙酯，我國(guó)濃香型白酒的產(chǎn)量*大，四川、江蘇等地的酒廠所生產(chǎn)的酒基本上都是這種類型。醬香型白酒以茅臺(tái)酒為代表，醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)，所用的大曲多為超高溫酒曲。

　　白酒的種類繁多，一般還可以按酒精含量分為高度酒（40%以上）、低度酒（含酒精量在40%以下）。

　　白酒中的有害物質(zhì)主要是甲醇，其次是鉛、錳。甲醇對(duì)人體健康有害，過(guò)量飲用，會(huì)引起頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10毫升以上的甲醇可引起嚴(yán)重中毒，可導(dǎo)致眼睛失明，出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷，甚至危及生命。白酒中的雜醇油和醛類含量過(guò)多也有一定害處。

　　白酒類標(biāo)簽必須要注明：酒名、配料表、酒精度、凈含量、制造者、經(jīng)銷者名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)及質(zhì)量等級(jí)等內(nèi)容。

　　消費(fèi)者在購(gòu)買白酒時(shí)，應(yīng)到正規(guī)的商店或?qū)Ｙu店購(gòu)買，盡量選購(gòu)品牌知、名度較高的企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。并從產(chǎn)品名稱、酒精度、香型等標(biāo)示的內(nèi)容，選擇適合自己需要的白酒種類。

　　鑒別優(yōu)質(zhì)、劣質(zhì)的白酒：將酒瓶倒置，如果酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢，酒液清澈，則為優(yōu)質(zhì)酒；反之，酒花密集上翻，且立即消失，并有明顯不均勻分布，酒液渾濁，即為劣質(zhì)酒。

　　白酒的酒精度較高，千萬(wàn)不能貪杯。否則，可能會(huì)引起酒精中毒。那么多少“量”為“適量”呢？多數(shù)學(xué)者主張每日飲60度白酒不超過(guò)25毫升。