品牌黃之江衛(wèi)生許可證皖衛(wèi)食證字34產(chǎn)品標準號皖衛(wèi)食證字34凈重500（g）保質(zhì)期12個月以上（個月）原料與配料獨山中小葉茶種鮮茶葉等級特級凈度生產(chǎn)廠家六安市黃府茶業(yè)公司外包裝鐵桶內(nèi)包裝鋁箔袋特產(chǎn)是儲藏方法密封置于陰涼干燥無異味處規(guī)格鐵罐生產(chǎn)日期2010年4月售賣方式包裝原產(chǎn)地安徽六安

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拉老火的所有工具和過程，有感興趣的茶友可以看看

【六安瓜片炒制工序祥解】

　　生鍋與熟鍋：炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生—熟。生鍋溫度100℃左右，熟鍋稍低，投葉量約100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或蘆花帚翻炒1—2分鐘，主要起殺青作用，炒至葉片變軟時，將生鍋葉掃入熟鍋，整理條形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異。嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時即可出鍋，及時上烘。

　　毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八、九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩片、老片混勻。

　　小火：Zui遲在毛火后一天進行，每籠投葉2.5—3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。

　　老火：又叫拉老火，是Zui后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭要先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3—4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2—3秒鐘，即抬下翻茶，依此抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2—3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五、六十次以上，烘籠拉來拉擊，一個烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。

問：聽說"六安瓜片"是中國千年名茶，請介紹一下它的歷史？
答：六安瓜片歷史悠久，馳名中外。早在唐代，《茶經(jīng)》就記載有：《六安卷》認定宋朝就出現(xiàn)"片茶"。明代科學(xué)家徐光啟在其著《農(nóng)政全書》中記述："六安州之片茶，為茶之"。另外，《紅樓夢》、《太平天國》等書中也有記載。"浙杭龍井、徽六安瓜片"，在中國名茶史上一直占據(jù)著顯著的位置。在清代，六安瓜片為貢茶。解放后的相當(dāng)時間，六安瓜片被指定為中央軍委特貢茶。直到現(xiàn)在，國家各種各級評茶機構(gòu)，仍把六安瓜片列為名茶之一。

問："六安瓜片"產(chǎn)地在哪里，它的主要特色是什么？
答：六安瓜片主產(chǎn)地位于安徽省六安市金寨縣齊界處的齊云山，鮮花嶺，裕安區(qū)的沙家灣，鄧沖，等地?！吨袊r(nóng)業(yè)百科全書》（茶葉卷）這樣寫道：該茶產(chǎn)于安徽六安縣（現(xiàn)裕安區(qū)）、金寨、，過去這二縣均屬六安府所轄，故稱為"六安瓜片"。六安瓜片在中國各大名茶中，是唯一的不含茶頭和茶梗，由單片鮮葉制成，屬綠茶類的特種片形茶。它既不像西湖龍井的扁且挺，也不像洞庭碧螺春的曲且茸，因它的葉形頗像瓜子殼，便叫作"瓜子片"，久而久之便成了"瓜片"。

問：現(xiàn)在流行綠色消費，六安瓜片是否符合綠色食品要求？
答：六安瓜片產(chǎn)區(qū)地處大別山北麓，年平均氣溫15.3℃，茶區(qū)雨量充沛，年均降水量1000毫米左右，森林覆被率達50%以上，平均海拔500米以上，茶樹生長季節(jié)，空氣濕度大，茶樹生長快，持嫩性強，土壤腐殖層深厚，疏松肥沃，通透性好，有機質(zhì)和氮、磷、鉀含量豐富，茶園大多在山坡上，茶樹竹木相間，花木叢生，漫射光充足，利于茶葉天然品質(zhì)形成。加之茶園遠離城鎮(zhèn)，沒有受現(xiàn)代工業(yè)"三廢"的污染，園內(nèi)多種植物共生，茶樹病蟲害少，茶樹全部施用有機肥，是真正的大自然中孕育而成的綠色食品，符合當(dāng)今茶葉無公害消費的潮流。

問：六安瓜片特殊的色香味是如何形成的？
答：六安瓜片特殊的色香味是由于獨特的生產(chǎn)工藝形成的。炒制時，采用傳統(tǒng)工藝，其工具是生鍋、熟鍋和竹絲帚或芒花帚。炒制時，每次投鮮葉100克左右，翻炒1-2分鐘，葉片變軟，色澤變暗時，轉(zhuǎn)至熟鍋，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀。六安瓜片其顏色、香味之所以與其它茶葉不一樣，其奧炒在于拉毛火、拉小火、拉老火。拉火時，均用精選栗炭，每烘籠設(shè)2-3斤，烘到八九成干時，揀去黃片、漂片、紅筋、老葉等。拉毛火后一天開始拉小火，每籠投葉5-6斤，火溫不宜太高，烘到足干。拉老火，場面很大，木炭通紅，火焰沖天，兩個人抬著烘籠烘上2－3秒鐘，抬下翻茶，如此這般，每烘籠茶葉連續(xù)翻烘81次，直至葉片綠中帶霜，趁熱裝桶封存。這樣，六安瓜片就形成了特殊的色、香、味、形。

問：六安瓜片如何儲藏？
答：六安瓜片嫩度高，易氧化。容易導(dǎo)致變色，變味，因此打開包裝后請盡量于一個月內(nèi)飲用完畢，以保持滋味，同時將六安瓜片茶密封，放置在冰箱（柜）冷藏室，溫度保持在0度以下保鮮，切記茶桶或茶袋要密封，防止?jié)B潮與串味。