霞多麗

品種全稱: 霞多麗 （chardonnay的音譯，又譯：莎當尼）

品種簡介：
   原產(chǎn)自勃根第，是目前全世界Zui受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，容易栽培，幾乎已在全球各產(chǎn)酒區(qū)普遍種植。土質(zhì)以帶泥灰?guī)r的石灰質(zhì)土。隨產(chǎn)區(qū)環(huán)境的改變，霞多麗的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質(zhì)土產(chǎn)區(qū)，如夏布利和香檳區(qū)，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產(chǎn)區(qū)，如那帕谷和馬鞏內(nèi),則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內(nèi)所制的氣泡酒以法國香檳區(qū)所產(chǎn)，區(qū)中以白丘Zui為。夏多內(nèi)是各白酒Zui適合橡木桶培養(yǎng)的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。
   霞多麗嫩梢綠色，微有暗紅附加色，具有稀疏絨毛。葉片小，圓形，邊緣下卷，淺五裂，葉面光滑，葉背有稀疏絨毛，葉緣鋸齒小而鈍，雙側(cè)凸。葉柄洼多開張，呈矢形?；▋尚浴９胄?，平均重225g，圓柱圓錐形，有副穗。果粒著生較緊密，平均粒重2．1～2．5g，圓形，綠黃色，汁多，可溶性固形物含量14．8％～19％(新疆鄯善高達24％)。由它釀成的酒，淡黃色，澄清透明，具悅?cè)说墓?，醇和潤口，酸恰當，回味好，有獨特的風味，酒質(zhì)上等。宜在我國較干旱地區(qū)栽培。
   在橡木桶中發(fā)酵和陳釀的chardonnay,通常具有蜂蜜香、新鮮的奶油香和烤面包香。但不同產(chǎn)地,霞多麗的香氣差別較大.但基本的品種香應當具備如:槐樹花、焦糖香、堅果香、桃、檸檬、青蘋果、梨、柚子、柑橘類、甜瓜、茶、煙草、奶油糖果。
   chardonnay目前是一種極為流行的白葡萄品種。她的魅力在于其多變的風格和廣泛的適應性,無論在任何氣候條件下,她的質(zhì)量還都不錯。從寒涼的法國北部chablis到炎熱的argentia 的mendoza和 australia 的barossa valley，chardonnay可以呈現(xiàn)從帶有柑橘類水果到充滿熱帶水果和異國情調(diào)的不同風姿。甚至在香檳乃至世界其他地方，她也是香檳酒和起泡酒調(diào)和成分中Zui重要的一份子。chardonnay的個性雖然也會受到terroir的影響，就想在勃艮第的cote de beaune那樣。更多的時候，chardonnay的風格決定與產(chǎn)地的氣候和釀酒師的意愿。
   從葡萄品種本身來講，chardonnay不算具有很高酸度的品種，也不如某些白品種芳香濃烈。只有在很寒涼的產(chǎn)地，如chablis，chardonnay才能維持相當高的酸度。chardonnayZui多的還是呈現(xiàn)不文不火，具有寬廣足香且細膩優(yōu)雅的特點。chardonnay能夠具有的香氣特點非常廣泛。在寒涼的產(chǎn)地酸度高，呈現(xiàn)出檸檬、橙子等柑桔類水果的香氣，隨著氣候變溫暖，會有桃，梨，杏等的香氣，直到炎熱氣候下成熟的菠蘿、芒果等熱帶水果的香氣。
   釀酒師的決定對風格也有很大影響。與酒腳接觸的時間，是否進行蘋果乳酸菌發(fā)酵，是否使用橡木桶發(fā)酵和陳釀等等都直接對酒風格造成極大影響。也正是chardonnay本身比較雅致，果香不是十分濃烈，對于橡木桶的使用也就更加敏感，很容易呈現(xiàn)橡木桶發(fā)酵與陳釀而帶來的香草和香料的氣味?？梢哉fchardonnay如同璞玉，人有釀酒師雕琢。
   chardonnay從80年代末期在國際上開始流行，不僅僅是chardonnay非常容易種植，長勢旺盛，也是因為釀成的酒相對中庸的特點，酸度不是很高，相對比較圓潤，容易被消費者接受。目前世界市場上的chardonnay品種很多，但是真正讓我喜歡的并不算很多。在我看來很多新世界的chardonnay都是使用了過分的橡木，非常油肥膩口，欠缺酸度的，只有極個別的除外。那些使用太多橡木堆砌出來的所謂高檔酒，有時反而沒有沒用橡木的來得清爽干凈.
　　

   霞多麗釀造的葡萄酒通常具有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息，口感比較圓潤、中性，除個別情況外不會十分酸，且微微帶有甜味，比較適合中國人口味。傳統(tǒng)世界的霞多麗（如夏布利產(chǎn)區(qū)）細膩、優(yōu)雅，往往獨具特點，則容不得釀酒師過于夸張地表現(xiàn)自己，為釀酒師們提供了很好的參照，也是葡萄酒愛好者的幸事。新世界的釀酒師們在模仿的時候，往往會陷入一個誤區(qū)：過于注重橡木的使用，所釀造的霞多麗油膩、肥碩，缺乏清新，因而現(xiàn)在，有一些釀酒師開始釀造完全不使用橡木桶的霞多麗，并且在酒標上進行標注。

 

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