盼望著盼望著，新的一年又要到了，這是小學(xué)寫作文時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的詞語。呵呵！而每逢要過年時(shí)，四川的家家戶戶臘肉香，走進(jìn)四川的每一戶人家，主人都要從房梁上取下一串紅亮亮的臘肉香腸來，一陣旺火過后，滿屋臘肉飄香。

     四川的臘肉，香腸全國(guó)聞名，在外地是買不到的四川臘肉，香腸的，因?yàn)閺闹谱髋淞蟻碚f，所用的辣椒，豆瓣外地不容易買到，并且還需要合適的氣候。

       說起做做臘肉的原理，其實(shí)也不神秘，就一個(gè)"土"字，越土的辦法做出來的臘肉越香．

　　首先，把剛宰殺出來的肉抹上精鹽，加上一些天然的植物香料,象花椒，生姜，八角等壓在大水缸里，實(shí)實(shí)地腌上幾天，拿出來在陰涼的地方掛上兩天，再用山上的柏樹枝加上桔皮柑蔗皮等熏上幾個(gè)小時(shí)就成。

　　這樣做出來的臘肉咸中帶甜，香味濃郁又持久，放到第二年五六月也不變味，而那些加工廠，為了臘肉不變味不變色，就加上火硝熏，熏出來的臘肉色澤是亮多了，但怎么吃都有一股辣味，且嚴(yán)重有損身體健康，因此我們這兒老百姓都不買廠家的臘肉，都是自己在家里做來吃．

　　現(xiàn)在的城里人沒了做臘肉的心思，更沒辦法找到柏樹枝之類，就只能在超市里去買有qs認(rèn)證的臘肉，不過價(jià)格可就高多了，而且那也是肯定加了火硝的．我不是說高了不好，生意嘛都把利益放到第一位，更何況還有辦手續(xù)的一大堆難事，要把這樣證那樣證拿下來，累的吐血不說，至少還得花上好幾萬塊錢，付出如此多的心血，賣二十幾都嫌低了，恨不得賣上五十才解氣，嗨，不說了。而農(nóng)家自己臘肉不僅好吃還便宜。

　　近年來外出打工的人多了，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，一想起臘肉的的香味，很多人禁不住流口水. 于是，就有大包大包的臘肉香腸從四川的各個(gè)地方郵寄出去，給遠(yuǎn)方的親人解了饞，又表達(dá)了家鄉(xiāng)親人的牽掛與愛戀．而那一陣陣的香味又勾引得外省人饞涎欲滴，特別是在東北地區(qū)，要想吃到的川味臘肉很不容易，很多人只能在當(dāng)?shù)氐氖袌?chǎng)上買一些味道大不一樣的解解饞。土辦法生產(chǎn)只好賣散貨，又好吃又便宜，買的人還特多，因?yàn)閲?yán)把了質(zhì)量關(guān)，從宰殺到熏制一絲不茍，從來沒發(fā)生過任何質(zhì)量問題。

      農(nóng)家自養(yǎng)土豬，吃的都是紅苕、苞谷、雜草雜菜，手工柏丫樹枝煙熏臘肉，地地道道的川味！而本店的臘肉原料都是來自農(nóng)家自養(yǎng)的糧食豬，也許大家生活在大城市，也不清楚飼料與糧食喂養(yǎng)的區(qū)別，川妹子今天就告訴您，糧食喂養(yǎng)的豬肉更細(xì)嫩、更緊實(shí)、更加醇香！不會(huì)是凍肉、泡泡肉之類的垃圾肉，假一罰十！

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