辦理食品過(guò)敏原檢測(cè)質(zhì)檢檢驗(yàn)測(cè)試報(bào)告 食品過(guò)敏原黃豆

黃豆

?過(guò)敏原描述

學(xué)名：大豆 (Glycine max (Soja hispida))

科別: 豆科 (Fabaceae)

黃豆是乾燥的成熟種子，是一種可作為人類(lèi)和動(dòng)物食物的高蛋白質(zhì)豆科植物。黃豆也是許多素食者和純素食者的重要蛋白質(zhì)來(lái)源。黃豆的英文字soy 是從日文字 shoyu (醬油) 衍生而來(lái)。

?過(guò)敏原接觸

可預(yù)期的接觸

黃豆可以新鮮食用或制成黃豆粉或壓榨成油。黃豆油有多種用途，例如，可制成沙拉油和人造奶油。某些對(duì)黃豆過(guò)敏的病患可食入黃豆油(非冷壓、機(jī)器壓榨或擠壓油)和大豆卵磷脂而安全無(wú)虞，但對(duì)黃豆極度過(guò)敏的病患可能會(huì)對(duì)黃豆油和大豆卵磷脂中所含的微量大豆蛋白質(zhì)產(chǎn)生反應(yīng)。

黃豆和黃豆制品 (味增、豆腐、納豆、豆豉等) 是亞洲飲食中的非常重要的一個(gè)部分。醬油是以黃豆和小麥發(fā)酵制成的產(chǎn)品。

黃豆油也作為原料被用于工業(yè)部件、膠合板行業(yè)的油布和膠水的生產(chǎn)中，因此也被視作職業(yè)過(guò)敏原之一。

?不可預(yù)期的接觸

肉類(lèi)產(chǎn)品、面包及其他工業(yè)生產(chǎn)的食物產(chǎn)品中常含有黃豆蛋白質(zhì)，并且具有潛在風(fēng)險(xiǎn)的食物列表仍在增加。舉例來(lái)說(shuō)，一些香腸制品、披薩和糖果中都含有大豆卵磷脂。

?交叉反應(yīng)

根據(jù)黃豆過(guò)敏性的研究指出，黃豆中含有的幾種抗原成分會(huì)與其他豆科植物產(chǎn)生交叉反應(yīng)。雖然對(duì)于在過(guò)敏病患的飲食中去除豆類(lèi)食物在臨床關(guān)聯(lián)性上仍有爭(zhēng)議，但是一些報(bào)告已確定對(duì)于豌豆、扁豆、花生、菜豆、利馬豆及海軍豆等豆科食物所引發(fā)的交叉反應(yīng)。

?臨床經(jīng)驗(yàn)

IgE 媒介型反應(yīng)

黃豆是「?jìng)鹘y(tǒng)的食物過(guò)敏原」，也是引發(fā)兒童過(guò)敏反應(yīng)的食物之一。黃豆過(guò)敏引發(fā)的癥狀主要是胃部和皮膚問(wèn)題，但有時(shí)也會(huì)引起呼吸道癥狀及嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。由于黃豆應(yīng)用在各種不同食物中的情況日益普遍，因此它是一項(xiàng)容易被低估的引發(fā)嚴(yán)重過(guò)敏反應(yīng)的來(lái)源。

對(duì)于以黃豆配方作為安全的替代性食品給對(duì)牛奶過(guò)敏的嬰兒食用的作法學(xué)界仍存在爭(zhēng)議。

一些國(guó)家則建議若嬰兒的篩檢結(jié)果顯示不會(huì)對(duì)黃豆過(guò)敏，才可以將其作為安全的替代食品。然而，也有研究指出使用黃豆配方有致敏的風(fēng)險(xiǎn)，并且約有四分之一的牛奶過(guò)敏病患經(jīng)證實(shí)會(huì)對(duì)黃豆蛋白質(zhì)過(guò)敏。因此，有一些國(guó)家建議多采取母乳喂食或選用低致敏配方。

有些病患在食入豌豆、菜豆、扁豆、花生或黃豆后會(huì)出現(xiàn) IgE 媒介型過(guò)敏反應(yīng)。

黃豆粉塵也是一種吸入性過(guò)敏原。世界一些地方的報(bào)告指出，在有黃豆卸貨的港口地區(qū)，氣喘是一種流性性的疾病。許多引發(fā)全身性過(guò)敏反應(yīng)的致命案例也都記錄在案。烘焙師傅和食品加工廠的員工也可能因接觸黃豆粉而引發(fā)職業(yè)性氣喘。