辦理食品過敏原檢測質(zhì)檢檢驗測試報告 食品過敏原蝦

蝦

?過敏原描述

學名：北極甜蝦 (Pandalus borealis)

科別: 褐蝦科 (Crangonidae)

蝦生長于世界各地的淺水及深水區(qū)域，大的品種的蝦叫做對蝦，生長于太平洋。

?過敏原接觸

可預期的接觸

蝦肉可以制成罐頭、蝦米或裹粉、冷凍、帶殼販售。

一些主要的殼類水產(chǎn)過敏原是熱穩(wěn)定并且可水解的，因此可能在烹調(diào)過程中隨著蒸汽進入空氣中。

不可預期的接觸

有些加工魚制品和點心中也會含有未標明的蝦成分。

?交叉反應

蝦、蟹、龍蝦和淡水螯蝦中已發(fā)現(xiàn)共同的主要過敏原，其中之一就是原肌球蛋白(tropomyosin)。原肌球蛋白是蝦中的主要過敏原，但也可在塵螨、蟑螂及其他昆蟲中發(fā)現(xiàn)。

在七種被發(fā)現(xiàn)的過敏原中，有兩種是與其他甲殼動物所共有的，而有一種是蝦中才有的特異性過敏原。

?臨床經(jīng)驗

IgE 媒介型反應

蝦被認為是強力食物過敏原和職業(yè)過敏原。許多兒童對牛奶和蛋白過敏的現(xiàn)象在長大后就會消失，但對殼類水產(chǎn)過敏的兒童長大后仍可能對其過敏。

蝦過敏也是引發(fā)成人全身性過敏反應的常見原因。其他過敏反應還包括蕁麻疹、血管性水腫、呼吸道癥狀及腸胃道問題。

蝦過敏病患通常也會有呼吸道過敏癥狀，并且蝦也是從事海鮮處理者和漁業(yè)工作員工的職業(yè)過敏原。

因食入蝦而出現(xiàn)食物依賴運動誘發(fā)的過敏性休克也曾發(fā)生。