打鹵面是山西一帶的傳統(tǒng)面食。打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分"清鹵""混鹵"兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平還要放上點(diǎn)鹿角菜，然后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

　　吃打鹵跟炸醬所不同的地方，吃氽鹵黃瓜絲，胡蘿卜絲，菠菜，掐菜，毛豆，藕絲都可以當(dāng)面碼，要是吃勾氽的鹵，則所有面碼就全免啦。吃氽兒鹵，多搭一扣的一窩絲(細(xì)條面)，少搭一扣的簾子扁(粗條面)，過水不過水，可以悉聽尊便。

　　要是吃混鹵面條則宜粗不宜細(xì)，面條起鍋必須過水，要是不過水，挑到碗里，黏成一團(tuán)就拌不開了?；禧u勾的好，講究一碗面吃完，碗里的油仍舊凝而不瀉，這種鹵才算夠格，這話說(shuō)起來(lái)容易，做起來(lái)可就不簡(jiǎn)單啦。此鹵做醬拌面食用口感尤佳;此打鹵面中選用的豬肉為鳳頭肉，鳳頭肉的肉皮薄，微帶脆性，瘦中夾肥，肉質(zhì)較嫩。醬湯有豐富的動(dòng)物和植物蛋白質(zhì)，面湯有較好的健腦作用。

　　膳學(xué)派打鹵面的做法多樣，風(fēng)味不一，用料也多種多樣，隨用料、做法不同，亦有不同風(fēng)味。打鹵面分“清鹵”“混鹵”兩種，清鹵又叫氽兒鹵，混鹵又叫勾芡鹵，做法固然不同，吃到嘴里滋味也兩樣。打鹵不論清混都講究好湯，清雞湯白肉湯羊肉湯都好，頂呱呱是口蘑丁熬的，湯清味正，是湯料中雋品。氽子鹵除了白肉或羊肉香菇，口蘑，乾蝦米，攤雞蛋，鮮筍等一律切丁外，北平人還要放上點(diǎn)鹿角菜，較后灑上點(diǎn)新磨的白胡椒，生鮮香菜，辣中帶鮮，才算作料齊全。

　　打鹵面口味種類：鮮蘑肉丁鹵、尖椒肉丁鹵，青椒雞蛋鹵，木耳火腿雞蛋鹵，土豆胡蘿卜肉丁鹵、韭菜雞蛋鹵，西紅柿雞蛋鹵，蒜苔雞丁鹵，香菇豆角肉丁鹵等等。專業(yè)老師一對(duì)一親自示范，手把手教，學(xué)員全程實(shí)操，老師在旁邊監(jiān)督指導(dǎo)，包教包會(huì),膳學(xué)派餐飲小吃培訓(xùn)學(xué)校教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，學(xué)習(xí)有保障，專業(yè)培訓(xùn)師傅手把手進(jìn)行教學(xué)指導(dǎo)，包你學(xué)習(xí)滿意，成功創(chuàng)業(yè)!

　　膳學(xué)派打鹵面培訓(xùn)內(nèi)容

　　1. 講解山西打鹵面的發(fā)源地及特色、特點(diǎn)。

　　2. 講解山西打鹵面的原料、大料的各種配料的選取、初加工與保存

　　3. 實(shí)操山西打鹵面高湯、肉湯的骨與肉的選配比例和處理工藝、熬制以及添加的中草藥配制

　　4.講解山西打鹵面各種大料的作用及分類、選料、配比、及加工，不同大料都有各自香味，只有多種大料混合在一起才能夠出來(lái)好的味道。

　　5. 實(shí)操山西打鹵面等主料及配料的全部制作流程及哨子、紅油、麻油的制作。

　　6. 實(shí)操山西打鹵面的和面、揉面、面胚成型等制作工藝流程以及根據(jù)春夏秋冬四季氣溫添加鹽量的方法。

　　7. 實(shí)操羊肉肉質(zhì)、高湯等湯料的制作及保養(yǎng)。

　　8. 面食店經(jīng)營(yíng)所需要的各類器材、設(shè)備的采購(gòu)?fù)緩郊罢r(jià)格