武岡泉水豆腐是湖南省武岡市的傳統(tǒng)當(dāng)?shù)孛a(chǎn)，泉水豆腐生產(chǎn)始于民國27年，主要種類有水豆腐、烘干豆腐、油炸豆腐、鹵香干豆腐、包豆腐、竹編豆腐、麻辣豆腐等20多種等。生產(chǎn)企業(yè)多，產(chǎn)量大，豆制品產(chǎn)業(yè)成為當(dāng)?shù)氐闹е越?jīng)濟產(chǎn)業(yè)。名望較盛的當(dāng)屬武岡鹵豆腐。武岡素有鹵菜之鄉(xiāng)的美譽，采用傳統(tǒng)配方、調(diào)入大茴香、小茴香、公丁、母丁等二十多種貴重中藥材經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合科學(xué)方法精制而成的武岡鹵豆腐，口感脆香細嫩，味道甜咸適口，久負盛名，成為佐食佳品

　　1、質(zhì)料比例：紅薯淀粉500克，辣椒粉60克，花椒粉20克，干牛肉粉30克，八角30克，小茴香20克，雞精30克，甘草精4克（可選），孜然15克，鮮香蔥30克（可選），干生姜粉20克，味精270克，特鮮1號2包，白糖15克，甘松2克，食鹽1650克，橘皮粉（天然著色劑）200克，增香劑3克（有肉香型、蝦味等數(shù)十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替）。

　　將所有香料研成粉末，充分混和拌和均勻，然后裝入容器內(nèi)，密封備用，留意防潮防霉，隨用隨配，蛻變后不行再用。

　　2、豆腐的挑選制造?？上蚨垢?、廠（也可自制）訂做12厘米長、4.6厘米寬、0.8厘米厚的白豆腐或鹵豆腐，要求豆腐肉質(zhì)細嫩無渣，綿軟不破，無異味。每塊豆腐順著長度穿兩根竹簽，再用小刀在豆腐兩面橫劃小口。

　　將穿好的豆腐放入盆中，加清水浸泡，按每100串豆腐加食鹽80-100克，進行腌制。

　　3、豆腐串的烤制。將木炭放入烤爐內(nèi)，待燃透無煙時，把豆腐串放入爐子上面，每串放0.6-0.8克配好的香料粉，取菜籽油將其調(diào)濕，用毛刷在豆腐兩面刷勻。待一面烤成金黃色，油泡翻滾時再翻面，重復(fù)烤2-3遍，待兩面都呈金黃色，切口處自然開裂、豆腐發(fā)泡、聞有香辛味時即為熟透，這時立即撒上辣椒粉、孜然粉、鮮香蔥等即可食用。為堅持口味，較好現(xiàn)吃現(xiàn)烤。

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