錢糧湖特色鴨肉火鍋：一般只有鴨肉，鴨雜較少。如果你幸運(yùn)，也可以吃到鴨蛋，這就是錢糧湖仔鴨火鍋。鴨蛋是指仔鴨還沒(méi)有下的蛋，在體內(nèi)發(fā)育成蛋雛形，殺鴨時(shí)取出，與鴨肉一起炒，之后做成火鍋。鴨蛋純黃，無(wú)蛋白，外裹一層酥皮，細(xì)嫩金黃，輕輕咬去，有彈性，也有綿勁，脆中帶韌，表面不粉，也不鹵嘴，可謂絕味。

   錢糧湖土鴨館特色土鴨火鍋均選用兩至三歲的老水鴨，經(jīng)過(guò)十多道工序處理，然后加入20多種調(diào)料及中藥配料，較后放入餐桌上的鐵鍋盛裝。醬色的鴨肉混合著青椒、大蒜、生姜，隨著爐溫的升高，散發(fā)出陣陣清香，讓您食欲頓時(shí)大增，立即想一飽口福。鴨子火候到位，肉緊而卻不塞牙，咬一口，湯汁四濺，美食入肚，回味無(wú)窮。大廚推薦，鴨肉味美不上火，一鍋大雜燴品種豐富，所用鴨內(nèi)臟經(jīng)過(guò)精心挑選與清洗，用料酒和食鹽清洗去味；食之中途用濃湯底拌蔬菜、金錢菇、面條等，眾人品嘗之后無(wú) 不稱贊！

培訓(xùn)內(nèi)容

1.土鴨的識(shí)別處理以及進(jìn)貨渠道

2.火鍋湯底制作培訓(xùn)過(guò)程

3.土鴨亨煮過(guò)程及時(shí)間火候掌握

4.土鴨配方傳授及配料比列做法

5.配菜制作及處理方法傳授

6.秘制油熬制過(guò)程及開(kāi)店設(shè)備指導(dǎo)

培訓(xùn)過(guò)程

1.詳細(xì)講解開(kāi)店流程，店面選址、人員招聘、物料采購(gòu)等

2.產(chǎn)品技術(shù)理論學(xué)習(xí)，包括原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、原料配比等

3.店鋪經(jīng)營(yíng)技巧

4.專業(yè)講師一對(duì)一實(shí)際操作，講解技術(shù)

5.講師在實(shí)踐操作中帶你重溫理論技巧，原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算

6.自備原材料，講師隨時(shí)檢查指導(dǎo)

7.自己操作所有學(xué)習(xí)流程制作成品，較終獲得講師認(rèn)可

8.學(xué)員自我思索，講師引導(dǎo)，熟悉操作流程

鴨按辣的程度分三種：巨辣、中辣、微辣。

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