【主要食材】螃蟹

【輔      料】年糕

【配      料】蔥姜蒜、郫縣豆瓣醬、蠔油、醬油、白糖、料酒、干辣椒

【步      驟】

1.鍋內(nèi)放入蔥段、姜片，將螃蟹放入鍋內(nèi)煮幾分鐘，變色后撈出。

2.將年糕下鍋炸至金黃，撈出備用。

3.處理螃蟹：將煮熟的螃蟹，清洗干凈，去掉不能吃的鰓、腸、胃、心。另外將爪尖的部位也去掉，切成兩半后。在切面上包裹上一層淀粉，放入鍋中炸至金黃酥脆后撈出。

4.留一點(diǎn)剛才炸過(guò)螃蟹的油作為底油，放入蔥姜蒜、辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。將炸好的螃蟹倒入鍋中。然后放入白糖、蠔油、醬油、料酒進(jìn)行調(diào)味。

5.放入炸好的年糕，再翻炒幾下，后臨出鍋前，撒上一些蔥段，就大功告成啦！

一直以為吃螃蟹要比作螃蟹更費(fèi)些功夫，天津香辣蟹加盟，曾經(jīng)有一位共事過(guò)的朋友，吃起蟹來(lái)那個(gè)不管風(fēng)吹雨打的勁兒真真是罕見的。一杯加飯酒，兩只蟹鉗，兩個(gè)小時(shí)的光景，細(xì)敲細(xì)打，慢嚼慢咽，一星點(diǎn)兒蟹肉都不糟蹋。這個(gè)周末午后，有心，有閑，能夠坐下來(lái)，氣定神閑，安享滋味，如此才不辜負(fù)了這人間美味。

用料赤甲紅蟹4只娃娃菜 1棵圓蔥 半只西芹 半棵姜 1塊蒜 數(shù)瓣干紅辣椒 適量料酒 1小勺郫縣豆瓣醬 2勺大豆油 適量淀粉 適量鹽少許

對(duì)于大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來(lái)說(shuō)都傾向于用清蒸的方式去烹調(diào)，以地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實(shí)在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態(tài)地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來(lái)蠻不錯(cuò)，卻總有那么一點(diǎn)點(diǎn)暴殄天物的趕腳

香辣大閘蟹的做法 

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細(xì)刷洗干凈，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，并將蟹身用剪刀從中間剪開在兩半；香辣大閘蟹的做法步驟1

處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻腌制半小時(shí)左右；香辣大閘蟹的做法步驟2

小米辣斜切，老姜切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；干辣椒剪成節(jié)，準(zhǔn)備好花椒粒、香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點(diǎn)點(diǎn)清水潤(rùn)開調(diào)成味汁；香辣大閘蟹的做法步驟3

熱油稍降溫時(shí)倒入蒜塊炒至表面焦黃時(shí)控油瀝起備用；香辣大閘蟹的做法 步驟4

底油小心放入腌制好的并拍上一層干淀粉的蟹塊，河北香辣蟹加盟，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時(shí)控油瀝出備用；香辣大閘蟹的做法步驟5

另起一鍋，油熱后倒入小米辣、老姜、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香后，放入香、干辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過(guò)的蒜塊炒勻；香辣大閘蟹的做法步驟6

炒香的調(diào)料中加入適量清水，燒開后加入炸過(guò)的螃蟹，香辣蟹加盟哪家好，翻炒均勻，香辣蟹加盟費(fèi)用，加蓋，中小火燜煮幾分鐘后，轉(zhuǎn)大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味；香辣大閘蟹的做法步驟7

湯汁收濃后調(diào)鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。

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