肉中驕子的中餐爆炒原料

外脊（別名：紐約克）：外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。適合整條燒烤或切成塊燒烤。羊里脊（別名：羊菲力）：里脊肉是緊靠脊骨后側(cè)的小長條肉，因?yàn)樾嗡浦窆S，纖維細(xì)長，又稱“竹筍羊肉”，肌肉纖維豐富細(xì)長、鮮嫩多汁肉質(zhì)細(xì)膩，是全羊身上鮮嫩的兩條瘦肉，羊肉湯，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。適于熘、炒、炸、煎等。一直是中餐爆炒的原料，作為燒烤原料口味會(huì)更好。

小火再燜2030分鐘就好啦

黃燜羊肉：1. 羊肉買回來切成小塊清水中浸泡2小時(shí)。（中途換2-3次水）祛初級階段；

2.香料列表感覺很多，其實(shí)很容易搞定。大家按著開的方子來抓，保證“”；

3. 羊肉君表示要和香料君留影合照；

4.將浸泡好了的羊肉置于鍋中加水開始汆水；

5.時(shí)光流逝，歲月如梭，羊肉價(jià)錢，羊肉君耐不住寂寞吐出了白沫。用勺子除去白沫。祛中級階段；

6.除去與白沫的羊肉君打撈上岸，沖個(gè)涼水澡。（置于冷水中降溫5分鐘，中途換1次水）冷卻后的羊肉君瀝干水分開始上妝，胭脂水粉伺候著（腌制）。放入胡椒粉十三香 鹽 雞精 白糖 生抽 老抽 白酒用手把調(diào)料和勻腌制時(shí)間越長越好。我腌了1個(gè)小時(shí)；

7.羊肉君上妝ING。。。這時(shí)候就可以著手輔材的切配了。胡蘿卜和山藥滾刀切塊，藕對開切坨，杏鮑菇切厚片，鮮香菇去蒂傘葉上開個(gè)十字刀口，木耳去蒂，香菜切長節(jié)；

8.腌制好的羊肉君和所有輔材和香料的留影合照；

9.鍋內(nèi)放油，菜籽油稍微多點(diǎn)。油溫三成熱下兩勺郫縣豆瓣醬；

10.炒散出香味后下入其他香料和姜蔥蒜，翻炒2分鐘；

11.放入腌制好的羊肉和杏鮑菇片及香菇一同翻炒3-4分鐘。炒制時(shí)間稍微長點(diǎn)較好~加入清水沒過羊肉一點(diǎn)點(diǎn)為佳，放一塊橘子皮，開煮；

12.咕嚕咕嚕煮啊煮，半個(gè)小時(shí)就過去了。下入藕塊、山藥塊和胡蘿卜塊。小火再燜20-30分鐘就好啦。

孜然羊肉配料:

羊肉500克、香菜50克、雞蛋1個(gè)、蔥姜蒜50克、孜然15克、辣椒面10克、鹽10克、味精5克、白糖3克、淀粉20克、料酒10克、胡椒粉5克、老抽3克

烹飪步驟:

1.將香菜洗凈后切寸段，蔥姜蒜洗凈切片。

2.將羊肉洗凈后，切成5厘米長，2厘米厚的小丁；切好的羊肉放入1個(gè)蛋清，孜然羊肉，20克淀粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，天津羊肉，即手放在油上有明顯熱度時(shí)，放入腌好的羊肉，翻炒后將肉撈出入漏勺控油。

4.鍋內(nèi)放5克油，繼續(xù)加熱至7成熱時(shí)，放入孜然15克，辣椒面10克后，放入蔥姜蒜爆香。再下控油后的羊肉，翻炒；后放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。

5.一道美味可口，色香味俱全的孜然羊肉就展現(xiàn)在大家面前了。

羊肉價(jià)錢-天津明欣餐飲服務(wù)公司-天津羊肉由天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司提供。天津明欣餐飲管理服務(wù)有限公司（www.tyxstj.com）是一家從事“鹽池灘羊肉”的公司。自成立以來，我們堅(jiān)持以“誠信為本，穩(wěn)健經(jīng)營”的方針，勇于參與市場的良性競爭，使“明欣”品牌擁有良好口碑。我們堅(jiān)持“服務(wù)為先，用戶至上”的原則，使明欣餐飲在羊肉中贏得了眾的客戶的信任，樹立了良好的企業(yè)形象。特別說明：本信息的圖片和資料僅供參考，歡迎聯(lián)系我們索取準(zhǔn)確的資料，謝謝！