果膠的CAS號：9000-69-5
分子式：果膠是一種復(fù)雜的多糖，其基本組成單元可視為由半乳糖醛酸（C?H??O?）通過酯化或游離羧基連接而成，分子量通常在23000~710000之間。由于果膠是多糖，其分子式通常用于表示其單體單元，而非整體結(jié)構(gòu)，因此難以給出一個確切的整體分子式。

簡介：果膠是一組聚半乳糖醛酸，廣泛存在于植物的細(xì)胞壁和細(xì)胞內(nèi)層，起著將細(xì)胞粘在一起的作用。它是一種天然的多糖復(fù)合物，根據(jù)酯化度的不同，可分為高酯果膠和低酯果膠。果膠具有多種特性，如凝膠性、增稠性、穩(wěn)定性等，因此在多個行業(yè)中有廣泛應(yīng)用。

性狀：

用途與用法用量：

1. 食品添加劑領(lǐng)域：

2. 用途：作為膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑和懸浮劑，改善食品的口感、質(zhì)地和穩(wěn)定性。

3. 適用范圍：果醬、果凍、果汁、酸奶、冰淇淋、焙烤食品等。

4. 用法：將果膠溶解在水中并加熱，然后加入食品中攪拌均勻。

5. 用量：根據(jù)具體食品的需要，一般為0.1%~0.6%。例如，在果醬和果凍中，果膠用量參考為0.3%~0.6%，起到膠凝作用，使成品細(xì)膩、富有彈性和韌性；在冰淇淋和酸奶中，用量約為0.1%~0.3%，起乳化穩(wěn)定和增稠作用，可延長制品的保存期；在焙烤食品中，其用量為面粉量的0.3%~0.8%，可提高面團的透氣性，增強口感。

6. 工業(yè)領(lǐng)域：

7. 用途：作為增稠劑、粘合劑等，用于油漆、涂料、膠水、瀝青等工業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)。

8. 用法：將果膠溶解在水中，并根據(jù)具體工業(yè)產(chǎn)品的需要進行調(diào)配。

9. 用量：根據(jù)具體產(chǎn)品的需要，一般為0.5%~5%。例如，在油漆和涂料中，它可以提高產(chǎn)品的稠度和穩(wěn)定性。

10. 化工領(lǐng)域：

11. 用途：果膠在化工領(lǐng)域的應(yīng)用可能涉及某些化學(xué)品的制備或作為某些化學(xué)反應(yīng)的助劑。

12. 用法與用量：需根據(jù)具體化工產(chǎn)品的性質(zhì)和生產(chǎn)需求來確定。

13. 紡織行業(yè)：

14. 用途：作為紡織品的漿料和染色劑，提高染料的附著力和色牢度。

15. 用法：將果膠與紡織原料混合均勻，或者作為漿料涂覆在纖維表面。

16. 用量：根據(jù)紡織品類型和染色工藝要求確定。