（一五零，五四八三，七七零零，劉楠）生食牛肉加工/熟食牛肉加工兩者設(shè)備差距/一套牛肉羊肉設(shè)備與技術(shù)-99精品國產(chǎn)在線觀看15,鐘淑卉深圳，牛肉加工生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用，設(shè)備工藝師傅提供牛肉腌漬設(shè)備，牛肉注射機器，牛肉鹵煮設(shè)備，牛肉包裝設(shè)備，牛肉殺菌設(shè)備，牛肉機器應(yīng)用，全套設(shè)備生食與熟食之間的關(guān)系，專業(yè)牛肉設(shè)備加工。

牛肉熟食生產(chǎn)加工有鹵煮工序，鹵煮對于肉的品質(zhì)有非常嚴(yán)格的要求，一套熟食的把控，菌類的是否超標(biāo)，殺菌鍋是否配置等都有非常嚴(yán)格的關(guān)系專業(yè)牛肉加工設(shè)備，

主要加工品種：醬鹵牛肉、五香牛肉、牛肉干、牛肉脯、牛肉粒、牛肉絲等制品的加工；

主要設(shè)備類型：前處理的解凍、清洗、腌制；熟化加工的煮制、烘烤、風(fēng)干、炒制；成品處理的冷卻、包裝、殺菌、輸送等系列加工設(shè)備。

如果是工廠基礎(chǔ)設(shè)施已經(jīng)搞好，就差生產(chǎn)加工牛肉干的設(shè)備，那么這塊投資是不算大的。生產(chǎn)牛肉干主要的加工設(shè)備有，牛肉切條機，切片機，牛肉鹽水注射機，牛肉腌制真空滾揉機，煙熏烘干爐，真空包裝機等。

下面著重說說加工牛肉干必須用的機器，牛肉鹽水注射機和牛肉真空滾揉機。內(nèi)蒙古很多加工牛肉干的朋友，還有不少沒使用鹽水注射機和真空滾揉機的。他們也都知道有這么回事。但是搞不清出這2臺機器怎么用，也不清楚，究竟是應(yīng)該使用真空滾揉機還是鹽水注射機好。一般來說，加工不超過3斤的牛肉干塊，腱子肉塊，肋條，可以不用鹽水注射機，直接用真空滾揉機來滾揉，加淀粉和輔料是沒問題的。如果是加工4斤開外的大牛肉干塊，還是要使用鹽水注射機先扎孔，注射一下淀粉和蛋白，然后再放進真空滾揉機加工1個小時，這樣，2臺機器一搭配，出成率高，效果均勻，口感好。切面看不出加工滾揉的痕跡，沒有面面的感覺。

每個朋友都是根據(jù)自己的實際需求來確定需要只用真空滾揉機，還是搭配一臺小的鹽水注射機使用的?？偟膩碚f，同時選用2臺設(shè)備的用戶更多一些。下面給您說說，加工醬牛肉干，鹵牛肉干選用哪種真空滾揉機較好。

牛肉干加工宜選用摔打力強的真空滾揉機。牛肉干真空滾揉機以滾齒結(jié)構(gòu)幅度大，減速機齒輪以大齒輪為宜，這樣速比大，轉(zhuǎn)速快，摔打力強，更快更好的摔打入味。這種牛肉干真空滾揉機比一般普通真空滾揉機效果明顯、吸收輔料、水分也多。

加工牛肉干真空滾揉機宜選用摔打力強的，這是由牛肉干的肉質(zhì)特性決定的。肉食加工都用真空滾揉機/注重滾齒導(dǎo)板設(shè)計讓真空滾揉機效果又快又好。真空滾揉機上市10多年，很多買了真空滾揉機的用戶朋友，并沒有使用出好的效果。有不少牛肉干用戶反映一些真空滾揉機的摔打性能不強，入料、吸收輔料，均勻度差一些，滾揉好長時間出不來工藝效果。

究其原因，就是真空滾揉機的內(nèi)部滾齒走向，出料導(dǎo)板設(shè)計，以及減速機齒輪變速這些方面找原因。對于不同的肉食加工，不是所有的真空滾揉機都是合適的，只有針對您自己的產(chǎn)品特點，選擇符合工藝要求的肉食真空滾揉機才行。比如，牛肉干的纖維組織比較致密，這類肉食加工宜選用大功率，大速比的齒輪，并且滾齒走向趨向于幅度大比較好。這樣加工牛肉干又快又好。