酒種中白酒香味層次:所謂層次可理解為表現秩序及豐富多樣性。白酒香味的表現秩序體現在香味的形成、香味的呈現上,中檔白酒加盟,有序可依;多樣性則體現在香味物質的多樣。白酒香味來自原料、發(fā)酵和陳釀環(huán)節(jié),原料香有高粱香、大米香、曲香等,發(fā)酵香包括醬香、糟香、果香等,陳釀香則有陳香等,這些香味是糧谷原料香味的一脈相承和遞進演化。從低沸點的醛、醇,到各中沸點的酯類,再到高沸點的高脂肪酸及其酯,揮發(fā)系數的不同,讓香味的釋放呈現明顯的層次感。
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