殼殼小酒，濃香型白酒釀造工藝：濃香型白酒工藝特點是以高粱為主要原料，用小麥制成中、高溫大曲為產(chǎn)酒、生香劑，采用續(xù)糟配料，泥窖固態(tài)發(fā)酵，混蒸混燒，甑桶固態(tài)蒸餾，原度儲存，精心勾調(diào)。窖泥質(zhì)量與濃香型大曲酒質(zhì)量密切相關(guān)，白酒品牌，窖泥是基礎(chǔ)，大曲是動力，工藝是關(guān)鍵，勾調(diào)是藝術(shù)。長期釀酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的有機(jī)酸、醇類等浸潤滲入窖泥中，逐漸富集起己酸菌、功能菌系，形成了特有的微生物區(qū)系。 一般窖齡長、保養(yǎng)好且工藝操作正常的窖易出好酒。

    醬香型白酒的釀造工藝和其它香型的白酒完全不同，釀造技術(shù)十分復(fù)雜。一瓶醬香酒從原料進(jìn)廠到成品出廠，白酒代理，全程要經(jīng)過五年左右的時間。在這當(dāng)中，要分兩次投料、九次蒸煮、八次攤晾，并要加曲、經(jīng)過高溫堆積后，入池發(fā)酵，再七次取酒、Zui后進(jìn)行貯存、勾兌等。如此漫長、特殊的生物反應(yīng)過程中，在窖池和空氣中龐大的微生物族群的共同作用下，白酒加盟，各種有益的微生物沉浮于酒體中。 因此，杭州白酒，說醬香型白酒適量喝對身體大有好處，這并非沒有道理。
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