東營(yíng)蛋糕技術(shù)培訓(xùn) 簡(jiǎn)單好學(xué)002

芝士蛋糕是西方甜點(diǎn)的一種。芝士蛋糕有柔軟的上層，混合了芝士、糖和其他的配料，如雞蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以餅干作為底層，有固定的幾種口味，如香草芝士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等。

膳學(xué)派蛋糕

　　膳學(xué)派蛋糕怎么做?蛋糕原料配方是什么?看完這些你就知道啦(以芝士蛋糕做法為例~)

　　制作芝士蛋糕所需原料配方：

　　芝士250克，糖粉60克，黃油40克，餅干80克，吉利丁片2片，純牛奶100毫升，植物鮮奶油150克，草每果醬、巧克力液各少許

　　膳學(xué)派具體做法：

　　1、將黃油隔水加熱至溶化。

　　2、餅干碾成粉，與黃油混勻。

　　3、倒入模具中，鋪平，壓緊。

　　4、將吉利丁片放入水中浸泡變軟，再放入牛奶中，攪拌至溶化。

　　5、芝士拌勻后加糖粉、純牛奶、植物鮮奶油，攪拌均勻成芝士漿。

　　5、將芝士漿倒入模具，冷凍4小時(shí)后取出，用吹風(fēng)機(jī)模具吹熱。

　　7、脫模，裝盤(pán)。

　　8、抹上草苗果醬、巧克力液即可。

　膳學(xué)派制作蛋糕的5個(gè)關(guān)鍵步驟

　　在制作蛋糕的過(guò)程中，有許多重要的地方和關(guān)鍵步驟，如果掌握不好，將直接導(dǎo)致操作的失敗。所以，為了讓我們能夠做出一個(gè)完美的蛋糕，以下一些制作過(guò)程中的關(guān)鍵步驟我們一定要重視。

　　1、攪拌容器要干凈

　　攪拌容器如果不干凈，就會(huì)出現(xiàn)攪打不了，比較終蛋清變得像水一樣的狀況，還會(huì)直接影響產(chǎn)品的保鮮期。所以，容器一定要徹底清洗干凈。

　　2、低溫時(shí)蛋漿可適當(dāng)加熱

　　如遇到冬季氣溫低時(shí)，蛋漿可適當(dāng)加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水，可使雞蛋溫度適當(dāng)升高，這樣有利于蛋漿液快速起泡.防止烤熟后底下沉淀結(jié)塊。但應(yīng)注意溫度不可過(guò)高，如超過(guò)60攝氏度時(shí)雞蛋清會(huì)發(fā)生變性，從而影響起發(fā)。因此要掌握好加熱的溫度，一般以觸摸時(shí)不會(huì)燙手為準(zhǔn)。

　　4、液體加入要恰當(dāng)

　　當(dāng)?shù)皾{太濃稠或配方面粉比例過(guò)高時(shí)，可在慢速攪拌時(shí)就加入適量的水。如在比較后加入，盡比較不要一次性倒下去，這樣會(huì)破壞蛋液的氣泡，使體積下降。

　　4、配方中適量加淀粉

　　有時(shí)為了降低面粉的筋度，提升口感，在配方中可以加入適量的淀粉，一定要將其與面粉一起過(guò)篩加入，否則攪拌不均將會(huì)導(dǎo)致蛋樣未出爐就下陷。另外淀粉的添加比較也不能超過(guò)面粉量的1/4。

　　5、泡打粉過(guò)篩

　　泡打粉一定要和面粉一起過(guò)篩，使其充分混合，否則會(huì)造成蛋糕表皮有麻點(diǎn)，部分地方有苦澀味。

　　蛋糕哪里有學(xué)?選擇青島膳學(xué)派學(xué)做蛋糕，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加青島膳學(xué)派的蛋糕課程吧!