一、公司簡(jiǎn)介
比較例2甘蔗汁和提取液在用于浸泡之前不作切割磁力線(xiàn)運(yùn)動(dòng)，其余參數(shù)與實(shí)施例3中的完全相同，工藝過(guò)程也完全相同。試驗(yàn)選取200名志愿者，選取50名飲用實(shí)施例3得到的白酒，選取50名飲用對(duì)比例1得到的白酒，選取50名飲用對(duì)比例2得到的白酒，選取50名飲用市售米香型白酒(對(duì)照試驗(yàn))，一日飲用一次，每次50毫升，連續(xù)飲用兩個(gè)月。志愿者的選取標(biāo)準(zhǔn)為：(1)患五年以上；(2)40～55歲。兩個(gè)月后，如表1所示。
步驟d：后發(fā)酵，在發(fā)酵基本完成后，這時(shí)氣體溢出明顯減少，可使容器內(nèi)部與外部相對(duì)密封隔絕即使發(fā)酵料與外部空氣隔絕，再保持相對(duì)密封狀態(tài)存放2個(gè)月左右，另外也可以存放時(shí)間更長(zhǎng)，即使之保存2個(gè)月以上；步驟e：蒸餾，將發(fā)酵完成的發(fā)酵料經(jīng)蒸餾得到白酒。蒸餾可以采用發(fā)酵料的渣料與發(fā)酵料的液態(tài)料一起蒸餾的方法，也可以采用分別蒸餾的方法；蒸餾的用具包括冷凝器、蒸餾鍋與蒸籠，具體地，如可以將發(fā)酵料的渣料放在蒸籠，而將發(fā)酵料的液態(tài)料放在添加蒸籠的蒸餾鍋，進(jìn)行蒸餾得到白酒，白酒的酒精度在45度以上，一般在45度-55度之間；另外也可以采用一起蒸餾的方法獲得白酒。冷凝器的一端與蒸餾鍋、蒸籠上方的空間連通，冷凝器的內(nèi)部可以連通蒸餾鍋、蒸籠上方的空間，而其外部可以連通冷卻流體如冷卻水，這樣蒸餾鍋與蒸籠經(jīng)加熱后產(chǎn)生的氣體流經(jīng)冷凝器，在冷凝器經(jīng)冷凝后冷卻后變成白酒；另外，也可以是冷凝器內(nèi)還設(shè)置有冷卻管，冷卻管與冷凝器內(nèi)的空間相對(duì)密封設(shè)置，冷卻管內(nèi)流通的冷卻流體可以冷卻冷凝器內(nèi)的流體而使其冷凝。
包括如下步驟：A．添加原料：將多種原料分別倒入不同的原料罐內(nèi)；B．初次進(jìn)料：?jiǎn)?dòng)驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，使得原料盤(pán)、原料罐和調(diào)酒箱一同轉(zhuǎn)動(dòng)，將多種原料均注入到調(diào)酒箱內(nèi)，當(dāng)Zui后一根活塞桿脫離第二凸輪軌道時(shí)，開(kāi)啟電磁鐵，將第二凸輪軌道從凸輪上拉走；C．初次混料：關(guān)閉驅(qū)動(dòng)機(jī)構(gòu)，開(kāi)啟閥門(mén)，啟動(dòng)高壓氣泵往調(diào)酒箱內(nèi)注入氣體混合；本發(fā)明采用在密閉體系中加熱欲熟化的白酒，以適當(dāng)提高壓力，從而實(shí)現(xiàn)熟化反應(yīng)溫度的提高，加速熟化反應(yīng)的進(jìn)行。此方法不需要高壓設(shè)備，顯著地縮短了熟化時(shí)間。經(jīng)此法處理的清香型白酒，經(jīng)品評(píng)，認(rèn)為“清香芬芳、綿甜醇厚、回味長(zhǎng)”。用氣相色譜法分析也證明酒中成分確實(shí)發(fā)生了變化。工藝過(guò)程方法1.將適量欲熟化的白酒放入耐壓反應(yīng)釜中，密閉、適當(dāng)加熱，以適當(dāng)提高熟化反應(yīng)壓力，其一般控制在溫度為157±5℃。壓力為10±1公斤/厘米2，保持?jǐn)?shù)十分鐘后，冷卻至室溫，打開(kāi)耐壓反應(yīng)釜。即得產(chǎn)品，品評(píng)結(jié)果如表1。
安徽闖王糧田酒業(yè)股份銷(xiāo)售有限公司座落在中國(guó)的美酒之鄉(xiāng)—— 亳州市古井鎮(zhèn)，亳州是歷史文化名城，具有3700多年的歷史，自古以來(lái)，人杰地靈，物華天寶，道教先哲老子、莊子、一代英豪曹操、神醫(yī)華佗皆誕生于此。 古井鎮(zhèn)是中國(guó)名酒產(chǎn)地之一，以盛產(chǎn)美酒而譽(yù)滿(mǎn)神州，酒文化歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，古老的窖池發(fā)酵，傳統(tǒng)“老五甑”釀造工藝流傳延續(xù)至今，糧田、家酒系列、生態(tài)原漿系列、原漿系列、以色清透明、窖香幽雅、醇厚凈爽、諧調(diào)豐滿(mǎn)、余味悠長(zhǎng)、濃香純正，而深受消費(fèi)者的喜愛(ài)，公司秉承“只為奉獻(xiàn)純正原漿好酒”為原則，堅(jiān)持做一個(gè)傳統(tǒng)文化的白酒企業(yè)。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和效果：①利用了氣帶液前置和多嘴噴頭二級(jí)霧化處理白酒的方法，不增加任何非發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的物質(zhì)；②使酒液在陳化器中與氧化性氣體逆向?qū)α?，從而在裝有陶瓷材料的陳化器中實(shí)現(xiàn)了氣（氧化性氣體）、液（新產(chǎn)酒）、固（陶瓷材料）微觀混合傳質(zhì)的過(guò)程，有效地促進(jìn)了酒體中各微量成分在自然陳釀過(guò)程中的轉(zhuǎn)化行為；③通過(guò)調(diào)節(jié)冷凝系統(tǒng)、酒液、氣體溫度，在進(jìn)一步促進(jìn)了陳化反應(yīng)發(fā)生、維持原酒風(fēng)味特征、盡量減少酒損的同時(shí)，使產(chǎn)生新酒味的低沸點(diǎn)物質(zhì)也得到了徹底的去除；④選擇了與自然陳釀貯存容器相同材質(zhì)的陶瓷材料，創(chuàng)造了貯存容器表面活性中心參與陳化反應(yīng)及分子間弱相互作用的環(huán)境，促進(jìn)了白酒陳化產(chǎn)物的形成。
所述食用糖為砂糖，配料時(shí)所述原料與輔料的重量比例為100：15-30，且所述白酒的用于發(fā)酵的材料沒(méi)有酵母；所述原料中楊梅的重量比例不低于95％。配料時(shí)，原料與輔料離容器的頂部或封蓋之間保持一定距離，原料與輔料的頂部與容器的頂部之間的高度(h1)與容器的高度(h2)之間的比例在12％-20％之間或者使容器除砂糖與楊梅以外的空間即不放置發(fā)酵料的空間占據(jù)容器的容量的比例在12％-20％之間；或者配料時(shí)原料與輔料離發(fā)酵池頂部保持一定距離。
具體實(shí)施方式對(duì)照附圖，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步說(shuō)明：圖1-3中，是本發(fā)明的一種白酒催陳裝置，它包括氣帶液前置霧化系統(tǒng)、陳化器1、冷凝系統(tǒng)和逆向進(jìn)氣系統(tǒng)，如圖1所示。所述的氣帶液前置霧化系統(tǒng)包括氧化性氣體入口5相連的前置霧化噴頭6，前置霧化噴頭6與液體流量計(jì)12、輸液泵17、液體溫度調(diào)控裝置25經(jīng)管道22與儲(chǔ)酒灌相連；所述的陳化器1見(jiàn)圖2，包含外殼2，消霧器10、填料4和多嘴噴頭3；所述的消霧器和填料由蜂窩陶瓷構(gòu)成；多嘴噴頭3的一端伸入陳化器1的中心消霧層下部，另一端連接前置霧化噴頭6；陳化器1下部設(shè)置逆向進(jìn)氣口8，進(jìn)氣口8經(jīng)管道23與逆向進(jìn)氣系統(tǒng)的氣體流量計(jì)14、氣體溫度控制裝置13、氣源等相連；陳化器1的頂部設(shè)置排氣口7，排氣口7連接冷凝器24；陳化器1的底部設(shè)置出液口11。
5.根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的白酒熟化新方法，其特征在于熟化濃香型白酒。在所說(shuō)的密閉體系中所說(shuō)的熟化反應(yīng)溫度130±5℃，所說(shuō)的熟化反應(yīng)壓力3±0.5公斤/厘米2。6.根據(jù)權(quán)利要求1中所說(shuō)的白酒熟化新方法，其特征在于用氣相色譜法中的相對(duì)峰高比法考察組分的變化情況。專(zhuān)利摘要本發(fā)明名稱(chēng)是“白酒熟化新方法”，屬酒精飲料。
實(shí)施例3本實(shí)施例同實(shí)施例1，不同的是，本實(shí)施例中步驟(2)高壓脈沖電場(chǎng)的頻率為3000Hz，脈沖數(shù)為15，電場(chǎng)強(qiáng)度為10Kv.cm-2，繼續(xù)在氧氣流速為7L/min的狀態(tài)下進(jìn)行電場(chǎng)脈沖發(fā)酵10天。本實(shí)施例的白酒醇香濃郁，口感柔和，回味較長(zhǎng)，酒色清亮，雜醇油的含量≤0.60g/L以異丁醇、異戊醇計(jì)。上面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了示例性描述，顯然本發(fā)明具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要采用了本發(fā)明的方法構(gòu)思和技術(shù)方案進(jìn)行的各種非實(shí)質(zhì)性的改進(jìn)，或未經(jīng)改進(jìn)將本發(fā)明的構(gòu)思和技術(shù)方案直接應(yīng)用于其它場(chǎng)合的，均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。本發(fā)明的保護(hù)范圍應(yīng)該以權(quán)利要求書(shū)所限定的保護(hù)范圍為準(zhǔn)。
優(yōu)選的是，所述的白酒釀造工藝，發(fā)酵的前10～15天，每天打開(kāi)發(fā)酵裝置，攪拌5分鐘后再密封。本發(fā)明至少包括以下有益效果：1、本發(fā)明將大米、紅薯和綠豆作為主要原料，釀造出來(lái)的白酒不僅芳香純正，口感甘潤(rùn)綿軟。2、本發(fā)明將部分蒸熟糧食混合物重復(fù)凍干、提取液浸泡、再次凍干及甘蔗汁浸泡操作3～5次，可以在發(fā)酵時(shí)充分將中的有益物質(zhì)沁入白酒中，從而使本發(fā)明具有良好的降三高作用。
近年來(lái)研究證明，白酒陳化行為主要是“揮發(fā)、氧化、締合及儲(chǔ)存容器表面活性中心參與等綜合作用”的結(jié)果。專(zhuān)利CN101250474A提出在填充陶瓷填料的超重力旋轉(zhuǎn)床中使酒液多級(jí)霧化，并與氧化性氣體錯(cuò)流，實(shí)現(xiàn)了氣（氧化性氣體）、液（新產(chǎn)酒）、固（陶瓷填料）微觀混合，傳質(zhì)的過(guò)程，有效促進(jìn)了白酒陳化行為的發(fā)生；但其設(shè)備相對(duì)復(fù)雜，能耗較高，使其推廣應(yīng)用受到一定的限制；專(zhuān)利CN201553724U研制了一種間歇處理白酒的催陳設(shè)備，為使氣、液、固充分混合，有效促進(jìn)陳化反應(yīng)，需多次重復(fù)處理。該法雖有一定效果，但忽略了揮發(fā)也是白酒陳化的重要行為之一，且不能連續(xù)生產(chǎn)，使大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)受到限制；又如專(zhuān)利CN202272863U在儲(chǔ)酒罐內(nèi)裝入陶瓷棒，并定時(shí)通入空氣；專(zhuān)利CN203283659U設(shè)計(jì)了內(nèi)置環(huán)形陶瓷管的儲(chǔ)酒罐，且陶瓷管的內(nèi)腔與大氣聯(lián)通。這些方法均有一定效果，但陳化所需時(shí)間較長(zhǎng)、效率低，使其推廣應(yīng)用受到一定限制。
上述技術(shù)方案避免采用糧食作為主要原料生產(chǎn)白酒，可以減少糧食的浪費(fèi)，同時(shí)將無(wú)法保存的楊梅充分利用，同時(shí)白酒選用的材料環(huán)保安全，且制造的白酒營(yíng)養(yǎng)相對(duì)豐富，楊梅釀造的白酒還有一些對(duì)有益的成份?！靖綀D說(shuō)明】圖1是本發(fā)明白酒制造方法的一種實(shí)施例的流程示意圖；圖2是另一種白酒制造方法的流程示意圖；圖3是配料時(shí)放料的一種實(shí)施例的示意圖。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明的一個(gè)目的是提供一種白酒釀造工藝，其能夠保留傳統(tǒng)白酒的優(yōu)點(diǎn)，長(zhǎng)期少量飲用還能夠降三高、強(qiáng)身健體。為了實(shí)現(xiàn)根據(jù)本發(fā)明的這些目的和其它優(yōu)點(diǎn)，提供了一種白酒釀造工藝，包括：步驟一、按照重量份計(jì)，取100份大米、20～30份紅薯和5～10份綠豆，混合，用50～60℃的水浸泡30～40分鐘，過(guò)濾，并將混合物蒸熟，冷卻，得蒸熟糧食混合物；優(yōu)選的是，所述的白酒釀造工藝，甘蔗汁的總糖濃度為80～100g/L。優(yōu)選的是，所述的白酒釀造工藝，紅薯浸泡前進(jìn)行切片，切片的長(zhǎng)、寬小于10厘米，切片厚度小于3厘米。優(yōu)選的是，所述的白酒釀造工藝，步驟五中，酒曲包括白酒曲和甜酒曲，白酒曲與甜酒曲的重量比為5：1。優(yōu)選的是，所述的白酒釀造工藝，步驟二中，提取溫度為60～80℃。血液中的乙醇濃度達(dá)到0.05%時(shí)，酒精的作用開(kāi)始顯露，出現(xiàn)興奮和欣快感；當(dāng)血中乙醇濃度達(dá)到0.1%時(shí)，人就會(huì)失去自制能力；如達(dá)到0.2%時(shí)，人已到了酩酊大醉的地步；達(dá)到0.4%時(shí)，人就可失去知覺(jué)，昏迷不醒，甚至有生命危險(xiǎn)。