定制抵賬酒不錯的選擇--眉山資訊【漢庭酒業(yè)】
糧食酒，要經(jīng)歷潤糧、發(fā)酵、糖化、蒸煮、蒸餾等等一系列操作，中間對時間、火候、溫度等等都嚴(yán)格的要求。有的生產(chǎn)周期還要經(jīng)歷“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”等過程。再存放3-5年，度過脫新期，來除雜增香，然后進行勾調(diào)，接著再存放半年到一年時間，才能出廠。
釀造真正的純糧食好酒所需要的天時地利人和的條件，今天們就從釀酒的工藝過程來說一說怎么才能釀造純糧食好酒。


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糧食蒸煮好之后，就要開始糖化發(fā)酵的步驟了。這與環(huán)境溫度息息相關(guān)，們釀酒都是靠自然溫度，靠有經(jīng)驗的師傅去識別是否達到要求。所以一般釀酒的時間都在春夏相交，夏秋相交的季節(jié)，上一篇說們釀酒其實不是一年365天都可以開工就是這個原因。溫度太高，容易腐爛，溫度太低，達不到糖化和發(fā)酵所需的溫度。有的大的酒廠可能已經(jīng)改變了環(huán)境溫度，時刻都能控制，那又另說。糖化發(fā)酵不是攤涼入缸就可以不管了的，必須要人時刻注意溫度，時間不能少，也不能過。