露酒定制取其精華--滁州資訊【漢庭酒業(yè)】
糧食酒，要經(jīng)歷潤糧、發(fā)酵、糖化、蒸煮、蒸餾等等一系列操作，中間對時間、火候、溫度等等都嚴(yán)格的要求。有的生產(chǎn)周期還要經(jīng)歷“兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”等過程。再存放3-5年，度過脫新期，來除雜增香，然后進(jìn)行勾調(diào)，接著再存放半年到一年時間，才能出廠。
酒精酒，用的原料是秸稈、蔗渣、木薯、糖蜜等。這種制造出酒率高，成分單一，成本低廉，生產(chǎn)周期非常短。


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入鍋蒸酒也不是說燒火把酒蒸出來就行了的，們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長流等等。掐頭是因為道流出來的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因為蒸到后，酒精含量已經(jīng)很少了，水含量大增，們叫做尾水。有些酒廠會一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。