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高品質(zhì)的糧食酒和酒精勾兌的白酒，如果加入一些東西，所起到的化學(xué)反應(yīng)會(huì)有不同。比如們?cè)诩Z食酒和勾兌的酒中，加入幾滴水，這兩者則會(huì)呈現(xiàn)出明顯的不同。純糧食打造的糧食酒，里面加入水后，酒色則會(huì)失去光澤，或者有渾濁的現(xiàn)象，而酒精勾兌的白酒，加入些水后，光澤不會(huì)失去，這是因?yàn)榧Z食酒中加入某些物質(zhì)，溶解度會(huì)減少，從而析出，造成出現(xiàn)失光或者渾濁的現(xiàn)象，而勾兌過(guò)的劣質(zhì)酒，所含的可溶性物質(zhì)較少，加入水后，則不易出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。
酒精酒，一般有2種方法。種是“生勾”，就是直接酒精+水+香精+添加劑，勾兌出口味和香型。第二種叫“串香”，略微復(fù)雜一些。把糧食酒取酒以后丟棄的酒糟加入酒粬和食用酒精，再次進(jìn)行蒸餾取酒，這種二次出酒帶有些許“酒香”，但是本質(zhì)還是酒精酒。市場(chǎng)上有一部分自稱(chēng)糧食酒，其實(shí)本質(zhì)就是這種做法。


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入鍋蒸酒也不是說(shuō)燒火把酒蒸出來(lái)就行了的，們?nèi)【贫急仨氉裱恍┰瓌t，包括掐頭去尾，細(xì)水長(zhǎng)流等等。掐頭是因?yàn)榈懒鞒鰜?lái)的酒也就是酒頭里面的雜醇含量相當(dāng)高，不適合飲用。而去尾是因?yàn)檎舻胶?，酒精含量已?jīng)很少了，水含量大增，們叫做尾水。有些酒廠會(huì)一直接到尾水都流盡，這樣保證產(chǎn)量多一些，但是們通常20度以下的尾水就不要了，保證酒的品質(zhì)。