定制原漿酒--宜昌資訊【漢庭酒業(yè)】
　　雖然很多歐美家對(duì)白酒知之甚少，但在東亞地區(qū)卻越來越流行，備受歡迎，成為消費(fèi)量的烈酒（每年超40億升）。與其它蒸餾酒（西方的威士忌和白蘭地）相比，白酒的發(fā)酵過程獨(dú)特而復(fù)雜，其糖化和自然發(fā)酵同時(shí)發(fā)生。
　　在蒸餾過程中，餾出液的酒度高低，主要憑經(jīng)驗(yàn)去觀察，即通常所說的“看花摘酒”?！翱椿ā奔纯淳苹?。蒸餾液流入一個(gè)小的承接器中，激起的泡沫稱為酒花。開始流酒時(shí)的酒花泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為“大清花”；酒度略低時(shí)，酒花泡沫較小，逐漸細(xì)碎，仍較持久，叫做“二清花”、“小清花”，或稱“絨花”；各地叫法不一。“小清花”以后的一瞬間沒有酒花，這瞬間以前的餾份都是酒。過花以后的餾份都是“稍子”，稱為“過花摘酒”。如將稍子回底鍋或拌糠，可復(fù)蒸得高度酒。過花以后的稍子，先出現(xiàn)大泡沫的“水花”，酒度約28-35度。如裝甑技術(shù)高超，出酒時(shí)酒花利落，“大清花”和“小清花”明顯，過花餾份的酒度也較低，稍子很少，很快出現(xiàn)“小水花”，又稱“小絨花”，也叫第二次“絨花”，這時(shí)仍有5～8度酒精。直至泡沫全部消失至“油花”滿面，即在摘酒器的小杯內(nèi)，餾出液全部鋪滿油滴，方可揭去排蓋，停止摘酒。如裝甑操作不過關(guān)，“六個(gè)字”掌握不好，從流酒現(xiàn)象也能看出。從酒花就可以判斷材料是否壓汽。如果“大清花”和“小清花”不一致，泡沫有大有小，稍子不利，“水花”有大有小，都是操作技術(shù)不過關(guān)的表現(xiàn)。有些班組，看見第二次絨花一到就匆忙揭排蓋；個(gè)別班組，甚至過花以后再不看花，拉1-2桶稍子就拉籠頭，揭排蓋，這樣酒的損失都較大。必須加強(qiáng)管理，不到油花滿面不要搶揭排蓋。


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　　雖然很多歐美家對(duì)白酒知之甚少，但在東亞地區(qū)卻越來越流行，備受歡迎，成為消費(fèi)量的烈酒（每年超40億升）。與其它蒸餾酒（西方的威士忌和白蘭地）相比，白酒的發(fā)酵過程獨(dú)特而復(fù)雜，其糖化和自然發(fā)酵同時(shí)發(fā)生。