楂樹(shù)為薔薇科植物，落葉喬木，葉子近卵形，適應(yīng)性強(qiáng)，在全國(guó)各地均有栽培，其中以河北、山東、遼寧以及陜西等地區(qū)較為多見(jiàn)。山楂果富含多種維生素、檸檬酸、黃糖類(lèi)以及鈣磷鐵等多種礦物質(zhì)。盡管山楂的鮮果在市場(chǎng)上的需求量并不大，但我們經(jīng)常會(huì)接觸到山楂加工出來(lái)的產(chǎn)品，比如山楂餅、山楂糕、山楂片、山楂醬、果丹皮、山楂茶、糖雪球、山楂罐頭等。

山楂按照其口味分為酸甜兩種，其中酸山楂Zui為流行。

甜口山楂

外表呈粉紅色，個(gè)頭較小，表面光滑，食之略有甜味。

酸口山楂

分為歪把紅，大金星，大綿球和普通山楂幾個(gè)品種（Zui早的山楂品種）。

歪把紅，顧名思義在其果柄處略有凸起，看起來(lái)像是果柄歪斜故而得名，單果比正常山楂大，在市場(chǎng)上的冰糖葫蘆主要用它作為原料。

大金星，單果比歪把紅要大一些，成熟個(gè)數(shù)上有小點(diǎn)，故得名大金星，口味Zui重，屬于特別酸的一種。

大綿球，單果個(gè)頭Zui大，成熟時(shí)候既是軟綿綿的，酸度適中，食用時(shí)基本不做加工，保存期短。

普通山楂，山楂Zui早的品種，個(gè)頭小，果肉較硬，適合入藥，市場(chǎng)上的山楂罐頭的主要原料。

傘房花序具多花，直徑4-6厘米，總花梗和花梗均被柔毛，花后脫落，減少，花梗長(zhǎng)4-7毫米；苞片膜質(zhì)，線狀披針形，長(zhǎng)約6-8毫米，先端漸尖，邊緣具腺齒，早落；花直徑約1.5厘米；萼筒鐘狀，長(zhǎng)4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披針形，先端漸尖，全緣，約與萼筒等長(zhǎng)，內(nèi)外兩面均無(wú)毛，或在內(nèi)面頂端有髯毛；花瓣倒卵形或近圓形，長(zhǎng)7-8毫米，寬5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花藥粉紅色；花柱3-5，基部被柔毛，柱頭頭狀。