白酒怎么進(jìn)行原料粉碎
白酒原料主要是高粱和大曲，要求籽粒飽滿，皮薄殼少。殼過(guò)多，造成酒質(zhì)苦澀，應(yīng)進(jìn)行清洗。新收獲的高粱要先貯存三個(gè)月以上方可投產(chǎn)使用。高粱通過(guò)輥式粉碎機(jī)破碎成4~8瓣即可，其中能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉占2~35％，粗粉占65~75％左右。整粒高粱不超過(guò)0.3％。同時(shí)要根據(jù)氣候變化調(diào)節(jié)粉碎細(xì)度，冬季稍細(xì)，夏季稍粗，以利于發(fā)酵升溫。

所用的大曲有清茬、紅心、后火三種，酒吧用酒，應(yīng)按比例混合使用，一般清茬、紅心各占30％、后火占40％。要注意大曲的液化力、糖化力和發(fā)酵力等生化特性，還要注意曲的外觀質(zhì)量，要求清茬曲斷面茬口呈青灰色或灰黃色，建鄴區(qū)酒，無(wú)其他顏色摻雜在內(nèi)，氣味清香。紅心曲斷面中間呈一道紅，點(diǎn)心的高粱糝紅色。無(wú)異圈、雜色，具有曲香味。后火曲斷面呈灰黃色，有單耳、雙耳，紅心呈五花茬口，具有曲香或炒豌豆香。

大曲粉碎較粗，大渣發(fā)酵用的曲，可粉碎成大的如豌豆、小的加綠豆，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)55％；二渣發(fā)酵用的大曲粉，要求大的如綠豆，小的如小米，能通過(guò)1.2mm篩孔的細(xì)粉不超過(guò)70~75％。大曲粉碎細(xì)度會(huì)影響發(fā)酵升溫的快慢，粉碎較粗，發(fā)酵時(shí)升溫較慢，有利于進(jìn)行低溫緩慢發(fā)酵；顆粒較細(xì)，發(fā)酵升溫較快。大曲粉碎的粗細(xì)，也要考慮氣候的變化，夏季應(yīng)粗些，冬季可稍細(xì)。

酒的起源

外國(guó)酒的起源

古巴比倫王國(guó)也就是現(xiàn)在的伊拉克，有名的兩河流域。這里Zui早的居民是蘇美爾人，也就是薩達(dá)姆的祖先們，創(chuàng)造了文字——楔形文字。根據(jù)蘇美爾人時(shí)代遺留下來(lái)的文字記載，婚慶用酒，在8000多年前，他們已經(jīng)知道用大麥、小麥、黑麥發(fā)酵制成飲料，在他們很原始的釀酒作坊里已經(jīng)出現(xiàn)了釀酒用的爐子、圓桶和貯酒用的大酒桶。在法國(guó)巴黎羅浮宮內(nèi)藏有一塊石雕，上面刻有蘇美爾人釀制啤酒的場(chǎng)面，距今已有7000年以上的歷史了。

據(jù)史料記載，宴席用酒，在一萬(wàn)年前的新石器時(shí)代瀕臨黑海的外高加索地區(qū)，即現(xiàn)在的安納托利亞(古稱小亞細(xì)亞)、格魯吉亞和亞美尼亞，都發(fā)現(xiàn)了積存的大量的葡萄種子，說(shuō)明當(dāng)時(shí)葡萄不僅僅用于吃，更主要的是用來(lái)榨汁釀酒。多數(shù)史學(xué)家認(rèn)為，葡萄酒的釀造起源于公元前6000年古代的波斯，即現(xiàn)今的伊朗。對(duì)于葡萄的Zui早栽培，大約是在7000年前始于前蘇聯(lián)南高加索、中亞細(xì)亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)。后來(lái)隨著古代戰(zhàn)役、移傳到其它地區(qū)。初至埃及，后到希臘。但是，有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐；特別是浮雕中，清楚地描繪了古埃及人栽培、采收葡萄、釀制步驟和飲用葡萄酒的情景，這至今已有5000多年的歷史。

 所謂老酒的價(jià)值主要體現(xiàn)在飲用價(jià)值、文化價(jià)值和收藏（投資）價(jià)值。飲用是老酒較其它收藏品的實(shí)用魅力，而中國(guó)白酒區(qū)別與西方酒品種的區(qū)別特點(diǎn)還在于，中國(guó)早期白酒大多數(shù)都是高度46度以上。科學(xué)證明，白酒度數(shù)在50至55度之間酒的乙醇分子與水分子的締合狀態(tài)是Zui牢固和長(zhǎng)期穩(wěn)定的，而高度白酒所含的乙醇濃度更能有效殺菌和抑制酒內(nèi)微生物的生長(zhǎng)防止變質(zhì)，增加酒體穩(wěn)定性，因此高度白酒不會(huì)變質(zhì)過(guò)期，在處理防范揮發(fā)跑酒的措施和給予合適的儲(chǔ)藏環(huán)境，老酒是可以長(zhǎng)期儲(chǔ)藏。因此說(shuō)陳年中國(guó)白酒的收藏價(jià)值，僅保質(zhì)飲用指標(biāo)而言，周期會(huì)遠(yuǎn)大于西方葡萄酒(飲用期為25年)因此周期指標(biāo)越長(zhǎng)，從投資角度也表明價(jià)值（收益）周期更長(zhǎng)，同時(shí)飲用也就是在提升老酒的收藏價(jià)值。老酒是易耗品，飲用一瓶，收藏界就少一瓶，剩余的同類老酒自然不身價(jià)大增，為也便是物稀為貴的原理。近年來(lái)，老酒市場(chǎng)以30%的速度增長(zhǎng)，一些知名品牌和品質(zhì)優(yōu)良的陳年佳釀受到不少收藏投資人士青睞，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，我國(guó)老酒收藏市場(chǎng)交易未來(lái)3-5年將達(dá)到1000億元。老酒收藏投資漸成趨勢(shì)，市場(chǎng)發(fā)展前景良好，越來(lái)越多的人士引發(fā)對(duì)老酒收藏投資的熱情。

建鄴區(qū)酒-酒吧用酒-徽商老酒館(優(yōu)質(zhì)商家)由鏡湖區(qū)皖香老酒館提供?！捌髽I(yè)用酒，活動(dòng)用酒，宴會(huì)用酒”就選鏡湖區(qū)皖香老酒館（www.laojiushoucang.cn），公司位于：鏡湖區(qū)銀湖甬路54號(hào)徽商老酒館，多年來(lái)，徽商老酒館堅(jiān)持為客戶提供好的服務(wù)，聯(lián)系人：李經(jīng)理。歡迎廣大新老客戶來(lái)電，來(lái)函，親臨指導(dǎo)，洽談業(yè)務(wù)。徽商老酒館期待成為您的長(zhǎng)期合作伙伴！