酒的起源
關(guān)于酒的起源有4個起源傳說

（1）自古以來，老酒報價，我國就有就是天上“酒星”所造的說法，酒仙李白曾寫到“天若不愛酒，酒星不在天”的詩句，被譽為鬼才詩人的李賀也曾寫到“龍頭瀉酒邀酒星”的詩句。歷史關(guān)于酒星的詩句有很多。中國古代二十八星宿之一其中就有酒旗星，其發(fā)現(xiàn)記載與《周禮》一書，由此可看出，我們的祖先有著豐富的想象力，也證明了酒在當時社會日?；顒又姓加邢喈斨匾牡匚弧＃?）猿猴造酒說 這個說法流傳的比較廣，歷史的記載傳說也有很多。含糖的水果是猿猴的重要食品。當成熟的野果墜落下來后，由于受到果皮上或空氣中酵母菌的作用產(chǎn)生酒是一種自然現(xiàn)象。猿猴在果子成熟季節(jié)收集水果存于“石洼中”堆積的水果自然發(fā)酵，在石洼中將酒的液體析出。   （3）儀狄造酒說 戰(zhàn)國策記載夏禹的女兒令儀狄造酒，儀狄經(jīng)過努力，釀造出味道很好的酒，獻給夏禹，夏禹品嘗覺得很好，老酒，同時又認為喝酒誤事，疏遠了女兒。   （4）杜康造酒說 “何以解憂，唯有杜康”。自此之后認為酒就是杜康所創(chuàng)，杜康將吃不完剩飯放置在桑園的樹洞里，剩飯在洞中發(fā)酵后，有芳香的氣味傳出。這種做法啟發(fā)了杜康，經(jīng)過研究終于釀制出能醉人的甜酒。也有說法杜康是夏禹手下的糧官，由于糧食發(fā)酵，產(chǎn)生了酒，獻給禹王被禹王稱為“神水”。

釀造酒的工藝
發(fā)酵酒是簡單也是Zui基礎(chǔ)的酒類了，一般度數(shù)較低，屬于自然形成的酒類。其實在我們的生活中就有這樣的工藝，我們會發(fā)現(xiàn)一些放了很久的水果食物等，在“壞掉”之后往往會散發(fā)出一種類似于酒的氣味，或許應該把類似去掉，那種氣味本就是酒精的味道，或者說，將糧食谷物在一個有氧的環(huán)境里放一段時間，“海螺姑娘”（各種微生物）就會自然幫你釀成酒了。

關(guān)于酒的起源中有“猿猴造酒”一說，講的就是洪荒時代的古猿將一時吃不完的果實藏于巖洞、石洼中，久而久之，果實腐爛，那含有糖分的野果通過自然界的野生酵母菌自然發(fā)酵而生成酒精、酒漿，因而有了“猿猴善采一百花釀酒”、“嘗于石巖深處得猿酒”等傳說。另外相傳“何以解憂，唯有杜康”的酒祖杜康造酒，起因就在于還是窮酸書生時的他將菜飯藏進樹洞里，結(jié)果忘了取出，在一次降雨之后，過了一段時間，杜康聞到了一股沁人心脾的香味，嘗了一口，便已沉迷當中，自此，真老酒，這種“怪味的水”的雛形就打造了出來，歷經(jīng)發(fā)展，后人稱之為“酒”。如此來看，酒的形成過程其實并沒有多么神秘復雜，人做的工作只是給谷物發(fā)酵的物質(zhì)和環(huán)境，剩下的就是“天”的事情了。經(jīng)過千百年來磨礪的釀造酒工藝，在原料以及發(fā)酵物質(zhì)（亦即是“酒曲”）有了各個方面的創(chuàng)新突破，如今世界上知名的釀造酒就有：葡萄酒——以葡萄為原料進行糖化發(fā)酵；啤酒——麥芽發(fā)酵；以及唯中國有之的黃酒——以大米、黍米、栗為原料釀造，詩仙李太白傳世佳作中所言的酒便就是黃酒。

酒，作為一種魅力無窮的勝飲靈物，歷史悠久。翻開人類的文明史，每一頁都散發(fā)著酒的芬芳。無酒不成樂，無酒不成禮，無酒不解憂，無酒不暢懷。有關(guān)酒的文化更是不勝枚舉。透過酒的神秘面紗，相信很多人都想探清“一滴酒是怎樣產(chǎn)生的”。

好酒離不開優(yōu)質(zhì)的原料，精湛的工藝與勾調(diào)技術(shù)，適宜的貯存期。好酒之所以受到世人的青睞，主要是其內(nèi)部的風味物質(zhì)豐富且協(xié)調(diào)誘人。而白酒中的香味成分主要來自于原料和工藝，部分來自于曲子，少量來自于貯存陳釀。下面是它們分別與酒風味物質(zhì)的關(guān)系：1、原料與酒香的關(guān)系2、工藝與酒香的關(guān)系3、曲子與酒香的關(guān)系4、貯存陳釀與酒香的關(guān)系

酒在貯存陳釀過程中會發(fā)生一系列的物理、化學反應，茅臺老酒，使酒體變得柔和、綿軟，使酒的香味成分中的骨架成分、協(xié)調(diào)成分、復雜成分達到一種動態(tài)平衡，使酒變得更凈，并賦予酒陳味?；谝陨纤姆N因素對酒的影響，所以在基酒的釀造過程中應特別注意原料、曲子的選取，采用精湛的工藝，提供適宜的貯存陳釀時間。

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