為什么很多酒的原料都是高粱
高粱米是生產(chǎn)制造純糧酒的好原材料。俗語說：“好喝的酒不可或缺紅糧”。聞名中外的中國名酒如茅臺酒、藍籌白酒、板橋宴，原材料常有高粱米。有關(guān)制酒的原材料有許多，普遍的有稻米、高粱米、苞米、麥子等谷類，許多農(nóng)村賣散酒的都立即裝在大瓷器陶罐里隨后再在外邊貼上“包谷酒”、“高粱酒”的標識。高粱酒高粱酒香味久遠，味兒醇正，口味悠長：包谷酒外型回應(yīng)全透明，結(jié)晶狀臟東西，酒味香醇，味兒香甜?？瓷先ミ@二種酒是各有千秋，可是我國許多名酒都要以高粱米為原材料釀制的，如貴州茅臺酒瀘州老窖等，而非常少見到以苞米為原材料釀制的，以稻米、高粱米、苞米為原材料釀的酒，稻米凈、苞米甜、高粱米香。應(yīng)用玉米釀酒非常容易使酒的清甜味太重，且苞米的胎芽中脂肪率高，植酸含水量過高造成純糧酒的邪雜味較為重，進而危害口味。加上玉米淀粉構(gòu)造密不可分，色澤硬實無法蒸制，出酒率不如高粱米。稻米制酒反是陳味少，但由于它蛋白和脂肪率偏少，玄武區(qū)老酒，發(fā)醇都是較為遲緩。以坊子板橋酒為例，就是說用5種谷物來釀制的，原材料的配制和藍籌白酒相一致，占比是36%的高粱米，22%的稻米，18%的椰子的，16%的麥子，8%的苞米。板橋酒廠的制酒老師傅們始終秉持“糧必精、水必甘、曲必陳、工必細、器必潔、儲必久、管必嚴”的21字制酒經(jīng)，心里都裝著那么幾句順口溜：“高粱米香，苞米甜，稻米凈、椰子的黏”。它是老祖先留下的制酒古方，酒的甘甜味兒來源于原材料發(fā)酵物，而掛杯度則是純糧釀造酒獨有的特性。

茅臺酒有哪些特點
1976-1989年間，大瓶、高度飛天茅臺酒共出現(xiàn)過0.54L吊牌塑蓋飄帶、500ML塑蓋飄帶、500ML鋁蓋無飄帶、500ML鋁蓋有飄帶(有爭議)4個主要品種。由于這幾個品種的生產(chǎn)日期是在包箱單上，瓶子盒子都沒有注明，所以必須對這幾個品種生產(chǎn)時間上的傳遞關(guān)系作一個大體的分析。

由于價格長期低于價值，1986年3月國家對茅臺酒的價格作了較大的恢復(fù)和上調(diào)。在省物價局批復(fù)的全部產(chǎn)品內(nèi)部供應(yīng)零售價中，有內(nèi)銷500克、250克裝，外銷500克、250克、125克裝的價格，而沒有500ML裝的價格。這就證明，至少在1986年3月之前，還未有500ML裝茅臺（包括飛天和五星）的生產(chǎn)，如有生產(chǎn)一定會向省物價局報批價格，不然沒法銷售。而1986年3月之前的三年茅臺廠并沒有停止加工，產(chǎn)量沒有減少。所以這幾年生產(chǎn)的大瓶的飛天牌茅臺就只能是0.54L吊牌塑蓋飄帶。1986年8月，省物價局同意對茅臺酒調(diào)撥價作調(diào)整，在批復(fù)中提到內(nèi)銷酒500克裝改為500ML裝。那個時期內(nèi)銷酒（五星）和外銷酒（飛天）的生產(chǎn)，經(jīng)常是將同一批次酒統(tǒng)一勾兌好之后，上午包裝五星下午接著包裝飛天，或者是今天包裝飛天明天包裝五星，老酒電話，或者是在同一時間內(nèi)這個班組包裝五星另一個班組包裝飛天。因此，老酒報價，省物價局文件中提到1986年8月內(nèi)銷酒500克裝改為500ML裝，相信在同一時期外銷酒飛天也應(yīng)該出現(xiàn)了500ML裝。500ML飛天茅臺Zui早的生產(chǎn)時間只能是在1986年中期。

白酒在中國歷史進程中，一直伴隨著文學(xué)藝術(shù)不斷的發(fā)展，文人墨客的喜怒哀樂，演繹成一顆東方文化崔燦的明珠。中國Zui有名的白酒分為：醬香型、米香型、清香型、濃香型。

醬香型白酒的起源鼻祖——枸醬酒?？粗陙磲u香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。據(jù)現(xiàn)有史料查證，醬香型白酒的起源可以追溯至西漢武帝時期，當時俗稱“枸醬酒”。隨著近年來醬香型白酒的熱銷，人們越來越喜歡這一獨特而古老酒中佳釀，老酒價格，被其獨有的品質(zhì)深深吸引。

醬香型酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過添加合成劑做假也無從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。醬香型白酒的特點是醬香突出，酒味豐滿醇厚、幽雅細膩、回味悠久、空杯留香。醬香型酒還具有倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮的特性。


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