茅臺(tái)的制作
茅臺(tái)釀酒歷史可追溯至東漢。漢使唐蒙出使夜郎路過今天的二郎時(shí)，僚人便用自釀的“枸醬酒”來招待他。唐蒙把“枸醬酒”帶回長(zhǎng)安，令漢武帝大加贊賞，從此欽定其為歲歲來朝的貢酒。茅臺(tái)當(dāng)?shù)厝烁嬖V我，枸醬就是當(dāng)?shù)氐墓諚?，也稱雞爪子，學(xué)名叫枳犋，老酒價(jià)格，果實(shí)外皮比較青澀，而果肉比較甜。漢武帝喝的其實(shí)是低度果酒。

每年端午后，酒師們開始制造曲藥。曲藥以小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，茅臺(tái)老酒，放在木盒子里，工人站在盒子里用腳不停地踩。制好酒曲，時(shí)間已從初夏轉(zhuǎn)入仲秋重陽(yáng)節(jié)，在此時(shí)開始第二個(gè)關(guān)鍵步驟——“重陽(yáng)下沙”“沙”的意思就是指紅粱即高粱。因?yàn)楸镜禺a(chǎn)高粱細(xì)小而色紅，所以稱為“沙”。經(jīng)過清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，然后，將高粱上甑蒸煮，大約兩個(gè)小時(shí)。然后散在地上“攤涼”，由酒工用鏟子不停地翻開，溫度降至35攝氏度左右開始加曲。上滿一甑需要高粱1500斤，加入約220斤左右的酒曲。高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分9次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，平均為高粱的10%上下。加曲攪拌后要進(jìn)行“收堆”發(fā)酵，即將酒糟堆成一個(gè)兩米多高的圓錐。發(fā)酵時(shí)間需要釀酒師依據(jù)溫度靈活掌握，堆子的內(nèi)部先開始發(fā)熱，然后傳遞到外面。這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。大概一個(gè)月后，南京老酒，窖坑打開，開始“二次投料”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。攤涼后加入曲藥，收堆發(fā)酵，然后重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發(fā)酵時(shí)間，裹挾更多微生物。

白酒的原窖法工藝
白酒的原窖法工藝，又稱為原窖分層堆糟法。采用該工藝類型生產(chǎn)濃香型大曲酒的廠家有瀘州老窖等等。所謂原窖分層堆糟法，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，在經(jīng)過蒸煮糊化，潑打量水、攤晾下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵。

分層對(duì)糟法是指，窖池內(nèi)發(fā)酵完畢的糟醅在出窖時(shí)必須按照面糟，母糟兩層分開出窖。面糟出窖時(shí)單獨(dú)堆放，蒸酒之后扔糟處理。面糟下面的母糟，在出窖時(shí)就是按照由上而下的次序逐層從窖內(nèi)取出，一層又一層的堆放在糟壩上，也就是上一層母糟鋪在下面，下一層母糟覆蓋在上面，配料蒸餾時(shí)，每甑母糟的切法和切豆腐一樣，一方一方的挖出母糟，然后拌料蒸酒蒸糧，等到撒曲之后仍然投回，原窖池內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。由于搬入了糧粉和糠殼，每窖Zui后多出來的母糟不再投糧，蒸酒之后得到紅糟，而紅糟下曲之后覆蓋已經(jīng)原窖的母糟之上，就形成了面糟。

五糧液為濃香型白酒，有“酒中狀元”之稱。自問世以來，馳名中外，享有極高的聲譽(yù)。1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上獲得獎(jiǎng)?wù)隆?963年在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)被評(píng)為國(guó)家名酒，老酒置換，獲得國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)潞酮?jiǎng)狀。1977年在全國(guó)第三屆評(píng)酒會(huì)中，再奪濃香型大曲酒之冠，榮獲國(guó)家名酒稱號(hào)。1979年榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?p>

五糧液產(chǎn)于四川省宜賓縣，已有1200多年的歷史。五糧液酒是沿用和發(fā)展了“荔枝綠”的特殊釀造工藝，因使用原料品種之多，發(fā)酵窖池之老，更加形成自身的喜人特色。原料配方高粱360千克 大米220千克 糯米180千克 小麥160千克 玉米80千克 糠殼230～70千克 大曲200千克

產(chǎn)品特點(diǎn)：酒液清澈透明，香氣持久，酒味醇厚甘美，柔和舒適，落口凈爽，各味諧調(diào)，五糧液以噴香濃郁，清冽甘爽，醇甜余香，回味悠長(zhǎng)的四大特點(diǎn)而著稱。酒度為60度(出口酒為52度)。雖為高度酒，但沾唇觸舌并無強(qiáng)烈的刺激性，過飲不“上頭”，每有陶而不醉，嗝噎留香之快感。

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