白?酒的液態(tài)發(fā)酵法
白酒的液態(tài)發(fā)酵法是采用酒精生產(chǎn)方法的液態(tài)法白酒生產(chǎn)工藝。具有機械化程度高、生產(chǎn)效率高、淀粉出酒率高、原料適應(yīng)性強、改善勞動環(huán)境、輔料用料少等優(yōu)點。

1、全液態(tài)發(fā)酵法：俗稱一步法。從原料蒸煮、糖化、發(fā)酵直至蒸餾，基本采用酒精生產(chǎn)的設(shè)備，在工藝上注意吸取白酒傳統(tǒng)操作特點，完全拜托了固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)方式，聚會用酒，使生產(chǎn)過程達(dá)到機械化水平。2、固液結(jié)合法：綜合固態(tài)和液態(tài)的生產(chǎn)方法的優(yōu)點，以液態(tài)法生產(chǎn)的優(yōu)級食用酒精為酒基，經(jīng)脫臭除雜，婚慶用酒，利用固態(tài)法的酒糟、酒頭、酒尾或固態(tài)法白酒増香來提高液態(tài)法白酒的質(zhì)量。又稱為液態(tài)除雜固液結(jié)合増香法。3、復(fù)蒸増香法：串香法三種：1）、先將酒精放入底鍋再將酒醅裝甑，蒸餾使酒精蒸汽通過酒醅，將酒醅中的香味成分帶入酒中，以增加白酒的香味。2）、在固態(tài)法白酒中加入產(chǎn)酯酵母培養(yǎng)液，培養(yǎng)香糟后，再裝甑串香。3）、酒醅加曲后再發(fā)酵做成香醅后，結(jié)婚用酒，進行串香。4、調(diào)香法又稱調(diào)香勾兌法：以脫臭的食用酒精為酒基，配入具有白酒香氣的香味液或食用香精香料，經(jīng)勾兌而成液態(tài)法白酒。

為什么喜歡收藏老酒
老酒收藏投資與日俱增的另一個原因是文化價值，酒是文化的物質(zhì)載體，而文化是酒的內(nèi)在靈魄，老酒則更能體現(xiàn)出中華民族深厚的文化底蘊，同時它是歷史和時代的象征。而且其文化內(nèi)涵也非常豐富，包括美酒文化，陳酒文化和老酒文化，對老酒文化價值的深度挖掘?qū)祁愋袠I(yè)研究如何創(chuàng)新與時俱進的消費文化都有很大的幫助。

老酒的文化傳承也具有獨特的魅力。老酒具備的收藏屬性，使其逐漸形成特有的文化氛圍。名貴的老酒是被美譽為"能喝的古董"、“液體黃金”，既可收藏把玩，又可飲用，并且可參加還可進行投資；并且可參加陳列鑒賞、品鑒酒會、拍賣流通等。承載歷史文化同時既得增值、又兼得品鑒飲用的收藏品，故以收藏級老酒美譽為“能藏的文化，能喝的古董”。老酒收藏是一場發(fā)現(xiàn)價值、傳承文化的旅行。

按制造方法分釀造酒釀造酒是指以水果、谷物等為原料，經(jīng)發(fā)酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下，刺激性較弱，如葡萄酒、啤酒、黃酒等。蒸餾酒蒸餾酒又稱烈性酒，是指以水果、谷物等為原料先進行發(fā)酵，然后將含有酒精的發(fā)酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高，一般均在20度以上，刺激性較強，如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。配制酒配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數(shù)量的水果、香料、藥材等浸泡后，經(jīng)過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。02按酒精含量分，高度酒：是指酒精含量在40度以上的酒。中度酒：是指酒精含量在20～40度之間的酒。低度酒：是指酒精含量在20度以下的酒。

按商業(yè)經(jīng)營分白酒白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質(zhì)地純凈、醇香濃郁、味感豐富。黃酒黃酒是中國生產(chǎn)的傳統(tǒng)酒類，是以糯米、大米（一般是粳米）、黍米等為原料的釀造酒，因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香，味感諧和，南京酒，越陳越香，營養(yǎng)豐富。果酒果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒，大都以果實名稱命名，如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷，果香濃郁，酒香醇美，營養(yǎng)豐富。藥酒藥酒是以成品酒（以白酒居多）為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養(yǎng)和藥用價值的酒精飲料。

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