食堂管理問題分析
作為企業(yè)負(fù)責(zé)人，您是否有這樣的困擾？1）廚師難招聘，工資高，單位食堂承包價(jià)格，成本高；2）員工自定快餐，單位食堂承包合同，員工用餐時(shí)間長，影響工作效率

3）商務(wù)快餐品種單一，容易吃膩；4）快餐配送時(shí)間長，餐點(diǎn)易涼；

5）小店快餐制作流程不正規(guī)，餐點(diǎn)不衛(wèi)生；6）每日為吃什么而煩惱；

任何企業(yè)或單位“食堂”，看似簡單卻有一套較為復(fù)雜的步驟工作，真正做好一個(gè)食堂并不簡單，一個(gè)食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，需要管理，采購，物流，廚務(wù)人員安排，廚房設(shè)備維護(hù)，成本控制，財(cái)務(wù)監(jiān)督，食品安全控制，餐飲跟蹤調(diào)查，等各方面的繁瑣事項(xiàng)和費(fèi)用。    特別在食品安全方面，眾所周知“食品安全法”是嚴(yán)格的食品安全法律，如果沒有專業(yè)的“食品安全管理員”等專業(yè)人員，不符合開辦和經(jīng)營食堂的條件。

蕪湖名益食堂承包專業(yè)從事企事業(yè)單位、醫(yī)院、學(xué)校、工廠飯?zhí)没锸吵邪?、蔬菜糧油配送、服務(wù)托管、廚房設(shè)計(jì)投資工程為一體的專業(yè)綜合服務(wù)公司，具有雄厚的經(jīng)濟(jì)實(shí)力及良好的服務(wù)信譽(yù)。本公司廣攬烹飪和后勤管理人才，擁有一批訓(xùn)練有素、管理經(jīng)歷豐富的專業(yè)隊(duì)伍及經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師，為客戶提供高素質(zhì)的餐飲服務(wù)；統(tǒng)一管理、連鎖經(jīng)營，為承包大中型企業(yè)飯?zhí)锰峁┝霜?dú)到的優(yōu)勢。

經(jīng)常在食堂吃飯的人都有這樣的體驗(yàn)，每次走進(jìn)食堂看見好幾樣菜總會(huì)覺得非常賞心悅目。但是，每次總是這些菜，久而久之就會(huì)覺得缺乏魅力。要想讓員工吃不膩，食堂承包商就得花些心思，既要保證菜品的營養(yǎng)，還要保障菜品的數(shù)量。這是食堂承包商需要考慮的問題。

介紹一下名益食堂承包如何解決這個(gè)問題？1、經(jīng)常更換食堂菜譜相信大家看字面就能知道這句話的意思了，經(jīng)常更換食堂菜譜，單位食堂承包方案，當(dāng)然也不是讓大家每天不重樣，這畢竟實(shí)施起來也是一項(xiàng)龐大的工程，大家只需要在現(xiàn)有的菜譜上面不定時(shí)加上一些新的菜品。然后可以將員工平時(shí)不怎么喜歡，點(diǎn)餐比較少的菜品取消。為了滿足不同的口味要求，可以將一些特色菜和地方進(jìn)行結(jié)合，讓就餐職工在這里能吃出家味道。

二、注意葷素搭配。有些職員之所以吃膩了食堂的飯菜，不是因?yàn)槭程玫牟瞬缓茫且驗(yàn)槿澦卮钆洳缓侠?。一般來說，食堂的菜品以清淡為主，如果是葷菜，那么，鏡湖區(qū)單位食堂承包，就要搭配上適量的素菜，這樣才能沖淡葷菜油膩的感覺。

3、做好交流考察，了解員工的口味和評(píng)價(jià)，在菜品上做出改變。

食堂承包公司要做到哪些方面？

1、食堂承包食品新鮮。各種干、鮮原料應(yīng)按其性質(zhì)不同有秩序地在貯藏室或冰箱內(nèi)存放，不隨地亂放，以免弄臟污染;原料的取用、發(fā)放，應(yīng)本著先進(jìn)先出先用的原則，以防止日久變質(zhì);存放在冰箱內(nèi)的食物或半成品，要生熟分開，有腥味的與沒有腥味的也應(yīng)分開存放。

2、食堂承包餐具衛(wèi)生。餐具必須保持清潔衛(wèi)生，否則會(huì)直接影響全校就餐人員的身體健康，環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈，陰溝要常疏通，泔水桶加蓋，廢物袋扎口;晚上要將食品蓋好以防蟲咬;食堂餐廳和各操作間地面保持干凈，四壁無塵，窗明地凈。

3，除此以外，廚師人員上崗人員必須持有效食品從業(yè)人員健康證，上崗前必須嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生消毒程序，穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔。

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