臭鱖魚怎么做如何做好吃
六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

臭鱖魚怎么做如何做好吃

1.以上配料切好備用

2.泡好的臭鱖魚打斜刀，方便入味

3.用廚房餐巾紙將魚身上的水份擦干

4.鍋中放油燒熱

5.下魚煎至兩面金黃

6.再放油爆香姜蒜末

7.下入洋蔥片炒香

8.加入香蔥白和紅椒

9.加入煎好的臭鱖魚

10.淋入料酒

11.加入適量的清水沒過臭鱖魚

12.燒開后加老生抽調(diào)色燉中火燉二十分鐘

13.湯汗快收干時(shí)加入香蔥段和紅椒即可

臭鱖魚怎么做好吃
勝緣食品，秉持“勝在品質(zhì)，緣結(jié)八方”的經(jīng)營理念，與“質(zhì)結(jié)緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務(wù)理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費(fèi)者提供健康優(yōu)質(zhì)美食，公司銷售網(wǎng)絡(luò)已覆蓋全國各省市。“但勝者，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)！

臭鱖魚怎么做好吃

原料：桂魚1尾約600克　 臭豆腐2塊 姜片10克 蒜片20克 徽州筍丁，黑豬肉丁，凍臭鱖魚批發(fā)價(jià)格，馬耳朵蔥30克 野山椒30克 辣椒醬15克、胡椒粉、料酒、白糖、味精、醬油、干濕生粉、鮮湯、各適量 色拉油10000 約耗100克

制法：

1桂魚宰殺后治凈，將頭尾用精鹽腌漬片刻，然后用木桶壓制，讓桂魚自然發(fā)酵變臭，福建凍臭鱖魚，一般夏天三天，冬季為一個(gè)星期。

2臭豆腐切成一字條；野山椒去蒂剁細(xì)，臭豆腐燒好放在鍋底，

3 炒鍋置火上，放入色拉油燒至七成熱，把淹漬好的臭鱖魚下入鍋中浸炸至色呈金黃且熟時(shí)，撈出瀝油。

4鍋留底油，投入姜片、蒜片、馬耳朵蔥，凍臭鱖魚批發(fā)，黑貓豬丁，徽州筍丁、野山椒和辣椒醬炒香出色，摻入鮮湯，待燒出味后打去料渣不用，下入炸好的臭鱖魚，調(diào)入白糖、醬油和味精，燒入味后用濕生粉勾薄芡，起鍋整齊地?cái)[在盤中間，再將炒好的黑毛豬丁，徽州筍丁蓋在臭桂魚上面，Zui后用香蔥稍加點(diǎn)綴即成。

特點(diǎn)：色澤飽滿，口味醇實(shí)，香氣獨(dú)特，鮮香微辣。

六安市勝緣食品有限公司為提升品牌影響力及適應(yīng)市場發(fā)展需求，公司對(duì)品牌已進(jìn)行全方面升級(jí)；基于在冷凍品領(lǐng)域多年建立的品牌優(yōu)勢、大別山地區(qū)優(yōu)質(zhì)生態(tài)食材及傳承安徽美食文化，在原有“勝緣”品牌的基礎(chǔ)上，創(chuàng)建代表時(shí)尚健康的“尚康”品牌。

腌制臭鱖魚的關(guān)鍵：

（1）在腌制臭鱖魚的過程中，溫度和鹽量的變化都起到了決定性因素。一般情況下溫度在10-30℃為宜，在此范圍內(nèi)溫度越高腌制的速度越快；鹽量則以每25kg鱖魚400－500克鹽為宜，在此范圍內(nèi)鹽量越少腌制的速度也越快。以25kg鱖魚500克鹽為例，當(dāng)溫度在10－20℃時(shí)，腌制時(shí)間約為7天，當(dāng)溫度在20－25℃時(shí)腌制時(shí)間約為4天，凍臭鱖魚報(bào)價(jià)，溫度在25－30℃時(shí)則需2天時(shí)間便可腌制完成，達(dá)到“臭”的效果。

（2）腌制臭鱖魚的桶以選用木桶為佳，這樣才能使臭鱖魚“臭”味醇正。在腌制過程中外加重物壓制可以使臭鱖魚烹制后肉質(zhì)緊密，每天上下翻動(dòng)一次能使鹽份均勻地滲透每一條鱖魚，使其出品統(tǒng)一。

（3）腌制臭鱖魚還可以分為整條腌(適合于250克-500克／條的鱖魚)和塊狀腌(適合于較大的鱖魚，改小塊后再腌制)，烹制后風(fēng)味都一樣，但因塊狀鱖魚具有易受味，便分食的優(yōu)點(diǎn)，故而更受食客們之喜好。   

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