滋味鴨的由來?
勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康優(yōu)質美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市?！暗珓僬?，開袋即食品百吉鴨批發(fā)，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)！

滋味鴨的由來

滋味鴨，滋味鴨從選料上精益求精，嚴格要求，首1選生長期在100天左右的野生湖鴨，配以酷客特1制調料，結合幾十種香料和中草藥，經過長時間的密制，Zui終成為營養(yǎng)豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃郁的“特殊”菜肴。曾在2004年度得到有關重要領導的高度好評，開袋即食品百吉鴨熟食批發(fā)，因此被命名為“滋味鴨”。

滋味鴨做法?
六安市勝緣食品有限公司的“勝緣”以經營冷凍品及優(yōu)質食材為主導產品，“尚康”以經營餐飲半成品、休閑食品為主要產品，雙品牌相互促進和補充，以傳承和發(fā)揚徽菜文化為使命，致力創(chuàng)新、創(chuàng)造，打造多樣化與高品質的產品。

滋味鴨做法

1、滋味鴨放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。

2、腌制好的滋味鴨，表面均勻涂抹糖漿。

3、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤，以免烤出來的滋味鴨鴨油流在烤箱里。

4、切薄薄的片兒，將剩下來的滋味鴨鴨架子放蔥姜煮湯，做好的滋味鴨鴨湯再放鹽佐味兒，味道也特別棒哦。

5、滋味鴨外皮焦黃香脆，內質肉嫩滑潤；將滋味鴨鴨肉切成薄薄的片兒，每一片有皮有肉有油，荷葉餅上抹上一層甜面醬，加上大蔥段，把滋味鴨鴨肉片卷進去，吃起來肥而不膩，鮮美可口。然后，用“鴨架”燉湯，清爽利口。

6、外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。

勝緣食品，秉持“勝在品質，緣結八方”的經營理念，與“質結緣、品立緣、心交緣、和勝緣”的服務理念，為廣大餐飲行業(yè)及終端消費者提供健康優(yōu)質美食，公司銷售網絡已覆蓋全國各省市?！暗珓僬?，緣俱足”。勝緣食品期待與您攜手同行，共創(chuàng)！

滋味鴨烹飪過程

選鴨：制滋味鴨的原料鴨愈肥愈好，并以未生蛋和未換毛者為佳。

滋味鴨腌制：

1：殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴干水份。

2：擦鹽。將精鹽于鍋中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后，取出磨細。其后將鴨稱重，用其重的6.25%的干鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦于體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽后依次碼在缸中，金華開袋即食品百吉鴨，經鹽漬12小時后取出，提起后翅，撐開肛1門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然后再疊于缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。

3：復腌。第二次扣鹵后，把花椒，五香粉，火硝（亞銷酸鹽），白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然后置缸內腓漬十個小時，中間翻一次，如果鴨大，開袋即食品百吉鴨生產廠家，腌的時間更長。

4：鴨子出缸后吊起滴干鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中，壓成板狀，晾干水分。

5：用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這一步另外一種方法是烤。

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