九吉公老紅糖是傳統(tǒng)手工技藝熬制的老紅糖，熬糖是整個(gè)古法制糖的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，九吉公的熬糖師傅將榨好的甘蔗汁倒入鍋內(nèi)，并開(kāi)火熬糖，曬干的甘蔗渣是燒鍋的燃料。灶臺(tái)上幾口大鍋一字排開(kāi)，下方灶口則直通頂端，使得三口鍋均能受熱。

第一個(gè)環(huán)節(jié)叫“大火開(kāi)炮”，也就是在Zui短的時(shí)間內(nèi)使蔗汁燒開(kāi)，目的是讓蔗汁中的雜質(zhì)在沸騰的過(guò)程中形成浮沫，便于使用鐵勺舀除。很快，鍋內(nèi)蔗汁就沸騰了起來(lái)，作坊內(nèi)彌漫著一股濃郁的甜香氣息，沁人心脾。隨著水分的不斷蒸發(fā)，蔗汁很快變得濃稠甜膩。熬糖師傅將第一口鍋內(nèi)的蔗汁趕去第二口鍋內(nèi)，接下來(lái)再將第二口鍋內(nèi)的蔗汁趕去第三口。蔗汁的精華Zui后被濃縮在Zui后一口鍋內(nèi)，呈鮮亮的琥珀色。整個(gè)熬糖過(guò)程約為十幾個(gè)小時(shí)，伴隨數(shù)次的攪動(dòng)并不斷撇去浮沫，其間每一道工序的火候，全憑熬糖匠人的手眼心法掌握，每一個(gè)環(huán)節(jié)的把握都關(guān)系到成糖的品質(zhì)。由生火到出糖，每一道工序都恪守古法，一招一式都秉承傳統(tǒng)Zui大限度地保留下蔗汁中的營(yíng)養(yǎng)成分。熬好的糖漿用容器盛好，隨后倒入特制的模具，用木耙推至平整，便會(huì)漸漸冷卻、成型。糖漿溫度極高，滴落到人的皮膚上馬上會(huì)燙出一個(gè)大水泡。

模具內(nèi)凝固的糖漿便是Zui終的九吉公老紅糖，冷卻后即可食用，濃甜帶鮮，帶有植物特有的清香。