粉蒸肉是很多人心里的家常味道，五花肉切厚片，裹滿炒香的蒸肉米粉，下面墊著紅薯或者土豆，上鍋長時間蒸制，蒸到油脂慢慢滲進(jìn)米粉和配菜里，肉軟糯到入口即化，米粉吸飽了肉香，油潤噴香，一點也不膩。它是家常菜館、蒸菜館、中式快餐里的常見菜品，可以提前批量蒸好，顧客點單加熱就能出餐，效率很高，學(xué)會了開蒸菜檔或者做快餐外賣，都是很穩(wěn)的品類。
很多人做粉蒸肉，容易出現(xiàn)米粉太干、肉不入味、肉質(zhì)硬的問題。五花肉切厚片，用生抽、老抽、料酒、豆瓣醬、腐乳、姜蒜末腌制入味，至少腌半小時。蒸肉米粉可以買現(xiàn)成的，也可以自己炒大米加花椒八角炒香磨粗一點，口感更好。腌好的肉裹上米粉，讓每片肉都均勻沾上，如果太干可以加少許肉湯或者涼水調(diào)一下。
盤子底下墊紅薯塊、土豆或者南瓜，把肉皮朝下碼在上面，上鍋大火蒸，蒸的時間一定要夠，至少一個半小時，蒸到筷子能輕松扎透肉皮，肉質(zhì)軟糯才好吃。蒸好之后倒扣在盤子里，撒上蔥花，紅亮油潤，看著就有食欲。
這道菜的好處是可以提前大批量蒸好，放在蒸柜里保溫，顧客點單直接端走，出餐特別快。蒸菜館、家常菜館、中式快餐加這道菜，能滿足想吃軟嫩、不辣的顧客，搭配炒時蔬和湯組成套餐，客單價不低。屬于技術(shù)簡單、預(yù)制方便、復(fù)購率穩(wěn)的家常蒸菜品類，很適合餐飲新手入門。
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