酥肉小鍋泡餅拌面配套教學(xué)
- 報價
- 請來電詢價
- 聯(lián)系手機
- 18439032888
- 微信號
- 18439032888
- 經(jīng)營素材
- 擺攤開店運營經(jīng)驗
- 營銷指導(dǎo)
- 線上線下引流方法
- 學(xué)習(xí)保障
- 無隱形消費一次性收費
酥肉小鍋屬于快餐式小火鍋，出餐速度要求高，配菜提前標(biāo)準(zhǔn)化預(yù)處理，是高峰快速出餐的保障，同時避免配菜下鍋出水、發(fā)黃、軟爛渾湯。很多新手只鉆研酥肉和湯底，配菜隨便清洗直接下鍋，金針菇根部帶泥沙、土豆片氧化發(fā)黑、青菜久煮發(fā)黃，不僅賣相差，還會稀釋湯底味道，帶來大量差評。我們培訓(xùn)配套全套配菜預(yù)處理方案，區(qū)分耐煮配菜、易熟配菜的處理方式，清洗、改刀、護色、分裝、儲存統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，適配酥肉小鍋砂鍋短時間咕嘟的出餐模式。
配菜分為兩大類，一類是鍋底打底耐煮配菜，豆腐、土豆、白蘿卜、金針菇、香菇、寬粉絲；另一類是可選加菜、易熟綠葉菜，油麥菜、娃娃菜、生菜，綠葉菜一般建議后放或者單獨打包，不適合直接跟著酥肉一起長時間燜煮。土豆、白蘿卜切薄片或者細(xì)條，切好立刻放入清水浸泡，隔絕空氣，防止氧化發(fā)黑，水中可以放微量食鹽護色，泡出淀粉，下鍋不容易渾湯。泡好瀝干，分裝冷藏，當(dāng)天用完。土豆淀粉含量高，不浸泡直接入鍋，湯底很快渾濁發(fā)黏，破壞湯底觀感。
金針菇根部切掉兩厘米老硬部分，撕開小朵，反復(fù)沖洗縫隙里泥沙，沖洗之后瀝干水分，不要帶著大量生水裝盒，生水帶入砂鍋稀釋底湯。香菇剪去硬蒂，改十字花刀，清洗之后焯水三十秒，去掉土腥味，瀝干冷藏，焯水之后香菇下鍋不容易發(fā)酸，香氣更好。老豆腐、嫩豆腐分開存放，嫩豆腐易碎，輕拿輕放，可以淡鹽水短暫浸泡，不容易碎；老豆腐可以煎至兩面微黃再備貨，吸湯能力更強，口感更香。
粉條、寬粉提前冷水泡軟，不要開水久泡，泡到可以彎折、沒有硬芯即可，泡好撈出清水投洗，瀝干分裝，泡過頭下鍋容易糊化。所有預(yù)處理配菜瀝干水分是通用原則，帶水配菜直接入鍋，每一鍋湯底濃度都會變化，味道不穩(wěn)定。配菜按套餐定量分裝，一份小鍋固定配菜分量，裝入保鮮盒標(biāo)注名稱，高峰接單直接拿一盒配菜鋪砂鍋底，不用現(xiàn)場稱重分揀，大幅壓縮出餐時長，做到一分鐘出餐。
儲存上，生配菜全部冷藏 0 到4℃存放，綠葉菜用濕紗布覆蓋保濕，不要密封悶捂，悶捂容易發(fā)黃腐爛。每天晚上清理剩余配菜，變質(zhì)、出水嚴(yán)重的直接丟棄，不隔夜繼續(xù)售賣。操作臺配菜區(qū)干凈整潔，生熟分開，配菜刀具菜板單獨一套，不和生肉工具混用。實操課學(xué)員練習(xí)各類配菜改刀、護色、分裝，搭配套餐組合設(shè)計，區(qū)分堂食配菜和外賣配菜方案。做好配菜標(biāo)準(zhǔn)化，不只是提升賣相口味，更重要是穩(wěn)定出餐速度，酥肉小鍋主打快餐屬性，顧客等待時間短，翻臺率更高，外賣單量集中的時候也能從容應(yīng)對，減少超時，提升店鋪評分。
澆頭燜面培訓(xùn),剁椒肉拌飯培訓(xùn),茶缸面培訓(xùn),噴泉牛雜培訓(xùn),手打蝦滑培訓(xùn),泡泡雞培訓(xùn),單人小地鍋培訓(xùn),澆頭鹵肉飯培訓(xùn),懶人燜飯培訓(xùn),烤盤飯培訓(xùn),黑鴨堡培訓(xùn),銅鍋米線培訓(xùn),油炸貨培訓(xùn),串串火鍋培訓(xùn),火鍋杯培訓(xùn),果蔬涼皮培訓(xùn),干鍋燜飯培訓(xùn),螺螄粉培訓(xùn),麻辣小部件培訓(xùn),手工冰糕培訓(xùn),爆汁雞叉骨培訓(xùn),剁椒面培訓(xùn),澆頭燜面培訓(xùn),茶香
小吃服務(wù)（依法須經(jīng)批準(zhǔn)的項目，經(jīng)相關(guān)部門批準(zhǔn)后方可開展經(jīng)營活動）
新鄉(xiāng)市香香居餐飲培訓(xùn)基地，本地深耕餐飲技術(shù)培訓(xùn)二十余年老牌機構(gòu)，辦學(xué)底蘊深厚、口碑沉淀扎實。我們組建資深專業(yè)師資團隊，多名從業(yè)多年餐飲老師傅全程手把手實操教學(xué)，涵蓋早餐面點、特色卷餅、燒烤鹵肉、快餐燜飯等上百款熱門創(chuàng)業(yè)菜品，品類覆蓋全面，適配擺攤、門店各類創(chuàng)業(yè)需求。所有菜品口味經(jīng)過市場長期打磨，咸鮮適口、回頭客穩(wěn)定，零基礎(chǔ)學(xué)員也能快速吃透全套標(biāo)準(zhǔn)化配方，無技術(shù)保留、不強制捆綁原料采購?；貓猿钟H民實惠定價，全程無隱形消費，教學(xué)服務(wù)細(xì)致耐...