月餅專用殺霉殺菌設(shè)備研制成功并投入應(yīng)用

南京永青食品保鮮發(fā)展有限公司　吳永年

月餅為我國傳統(tǒng)糕點，季節(jié)性極強，為滿足市場供應(yīng)，廠家往往提前1－2個月生產(chǎn)，但在生產(chǎn)、貯存、銷售過程中極其容易長霉，生產(chǎn)過程　烘制、冷卻、包裝過程中，環(huán)節(jié)較多，常常也會造成細菌污染尤其是大腸菌群超標(biāo)。為防止長霉，生產(chǎn)廠家往往采用除氧劑進行防霉，而要做到除氧劑有效防霉，必須要有高阻隔的包裝和足夠除氧量的除氧劑，否則月餅照樣霉變（此事年年都有發(fā)生，給相關(guān)企業(yè)造成極大負面影響）。而使用高阻隔的包裝材料和合適的除氧劑成本較高、同時生產(chǎn)時大多需要人工放置又增加用工成本，如遇漏放、除氧劑空包、包裝袋漏氣，又會造成月餅霉變。除氧劑僅僅防霉，并不能殺菌，故不能解決月餅細菌總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)問題。

我公司為解決月餅殺霉、殺菌問題，于2005年始研制了月餅專用殺菌殺霉設(shè)備，經(jīng)河北德誼食品有限公司、高碑店市九香食品有限公司、河南維爾康食品有限公司的使用，取得了預(yù)期的殺菌殺霉效果，與傳統(tǒng)除氧劑法對比，微波殺菌法有下列優(yōu)點：

1、成本低：勿需高阻隔材料包裝，殺菌用電成本低，每塊月餅（以125g計）約1分多錢；

2、會自動檢驗出漏氣的產(chǎn)品；

3、殺霉的同時進行殺菌，可有效殺滅大腸菌群等；

4、可與包裝線相連，使用方便，自動化程度高；

5、一機多用，月餅為季節(jié)性極強的產(chǎn)品，生產(chǎn)季過后，該設(shè)備可用于其它食品的殺菌。