散裝鹵菜專用殺菌設(shè)備

一性能：殺菌，助您杜絕散裝鹵菜細菌性食物中毒、預(yù)防細菌檢驗“超標”。

二現(xiàn)狀及要求：

食物中毒和細菌“超標”是散裝鹵菜的兩大Zui令經(jīng)營者頭疼的問題之一，產(chǎn)存運銷過程不可能完全杜絕的細菌污染及其快速繁殖是根本原因，高溫季節(jié)產(chǎn)品熟化后數(shù)小時即可能“超標”，致病菌繁殖則可引起食物中毒。一般規(guī)定散裝鹵菜(從出鍋開始)6小時、冬天隔夜后便要“回鍋”殺菌處理。實踐表明：及時有效殺菌是防止食物中毒、杜絕細菌“超標”的Zui有效措施。

調(diào)查顯示，目前企業(yè)普遍存在下列難題：

1企業(yè)難以按時收回門市部的產(chǎn)品。目前，散裝鹵菜一般有冷柜銷售和室溫銷售兩種形式。從生產(chǎn)車間或配送中心發(fā)出的鹵菜往往難以在6小時(夏天室溫)和當天(冬天室溫或冷柜銷售)售完，而將這些產(chǎn)品及時回收到生產(chǎn)車間進行“回鍋”殺菌較為困難，尤其是規(guī)模大、門點多、銷售半徑大的企業(yè)更覺難做到。

2“回鍋”的產(chǎn)品難以保持原有的風味，色、香、味、組織狀態(tài)會有較大的改變，不利于再銷售，有的根本就不能回鍋。

企業(yè)亟需一種可在銷售點殺菌且不改變產(chǎn)品風味的技術(shù)和設(shè)備。本設(shè)備專門為這一要求而研制。

三特點：1采用微波作為殺菌源，殺菌溫度≤95℃，時間短，不改變制品原有的感官性狀；

2合理分布微波，專用殺菌設(shè)計，保證殺菌均勻和99.5%以上的殺菌率(家用微波爐難以做到)；

3設(shè)置保水措施，使肉制品失水率≤1.5%，什錦菜等高水份制品失水率≤3.0%；

4可在銷售現(xiàn)場安裝和使用，采用220v和380v電源，使用方便，價格合理。

四應(yīng)用對象：各類散裝熟肉禽制品、熟魚制品、熟蛋制品、豆制品、熟蔬菜制品等。

五使用方法：銷售到6/12h的散裝鹵菜→殺菌→銷售6/12h→殺菌→再銷售6/12h