山東串餅商用配方 街邊小吃制作教程-出軌熟女人妻艷婦|無遮擋黃漫漫畫全集

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曾食坊商用配方全公開

1. 餅皮商用配方（軟韌不裂）

配比：中筋面粉500g、溫水280g、鹽3g、酵母2g

做法：揉成光滑面團(tuán)醒發(fā)30分鐘，分成80g小劑子，刷油疊層搟薄，平底鍋小火烙至兩面起鼓，成品軟韌帶麥香，涼了也不發(fā)硬。預(yù)包裝雜糧煎餅用蒸鍋熏2分鐘就能恢復(fù)軟乎狀態(tài)，適合擺攤批量預(yù)制。

2. 靈魂秘制刷醬（咸香回甜）

配比：芝麻醬100g、甜面醬80g、蒜蓉辣醬60g、熟白芝麻20g、孜然粉10g、白糖15g、溫水80g

做法：芝麻醬先加香油攪成酸奶狀，再慢慢兌溫水泄開，混入其余調(diào)料攪勻，微波爐轉(zhuǎn)30秒激香，咸甜辣平衡不發(fā)苦，每串刷1層、卷餅后再補(bǔ)刷1層風(fēng)味Zui足。

3. 雞柳商用腌制配方（外酥里嫩）

配比：雞胸肉1000g切拇指粗條，料酒20g、白胡椒粉5g、鹽5g、生抽15g、蔥姜水30g，腌制20分鐘

做法：腌好的雞柳裹一層玉米淀粉，180℃油溫下鍋炸至表面起魚鱗狀焦殼，控油后外酥里嫩不柴。

4. 通用撒料配方（增香提味）

配比：孜然粉30g、辣椒粉20g、熟芝麻15g、鹽8g、味精5g、花椒粉3g

做法：所有材料混合拌勻，炸串出鍋后趁熱均勻撒上，香氣直接拉滿。

擺攤要點(diǎn) 餅皮：燙面是核心，涼水 + 開水混合和面，純開水容易脆，全冷水容易發(fā)硬醬料：甜度不能太重，山東本地口味偏咸香，甜是回口甜，不要做成甜口為主 成本：素菜低成本走量，雞肉腸、雞柳作為高利潤葷串口味選項：原味、微辣、麻辣、特辣，分開備辣椒面