肉類(lèi)解凍設(shè)備

隨著現(xiàn)代社會(huì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的日益提高，食品的品種、品質(zhì)、風(fēng)味、口感、營(yíng)養(yǎng)成分等日益被消費(fèi)者所關(guān)注。為滿(mǎn)足人們的生活需求，近年來(lái)食品冷加工技術(shù)飛速發(fā)展，大大豐富了老百姓的“菜籃子”。隨之，食品冷藏鏈中解凍這一環(huán)節(jié)也受到部分企業(yè)，特別是凍品深加工企業(yè)的重視。

 大昌解凍設(shè)備公司推出高壓靜電靜電設(shè)備方法專(zhuān)業(yè)解凍，是凍結(jié)的逆過(guò)程，是將凍結(jié)中形成的冰晶融化成水。在傳統(tǒng)的解凍方法中，如空氣解凍靜止空氣、流動(dòng)空氣、加濕空氣、加壓空氣、水解凍靜止水、流動(dòng)水、噴淋水、真空低溫解凍、溶液浸漬解凍鹽水溶液、乙二醇等等，凍品均處在溫度比它高的介質(zhì)中，介質(zhì)能量傳遞給食品，表層的冰首先融化，之后逐步向中心延伸。由于水的導(dǎo)熱系數(shù)約是冰的1/4，因此，解凍速度越來(lái)越慢。這樣，造成食品的解凍時(shí)間長(zhǎng)，汁液流失多，微生物污染較嚴(yán)重等問(wèn)題，不能滿(mǎn)足人們的需求，其中部分方法在一些發(fā)達(dá)國(guó)家已被禁止使用。

 為使凍結(jié)完好的食品在解凍后達(dá)到汁液流失少、脂肪氧化慢、生鮮質(zhì)地和感官指標(biāo)好、細(xì)菌數(shù)低，人們開(kāi)始研究非常規(guī)解凍技術(shù)，發(fā)現(xiàn)具有解凍速度快、解凍后產(chǎn)品品質(zhì)佳等優(yōu)點(diǎn)。因此被更廣泛地應(yīng)用于肉類(lèi)加工或深加工中。

 非常規(guī)解凍技術(shù)，如微波解凍與高壓靜電解凍等，不像常規(guī)解凍依靠熱能由外向內(nèi)傳遞使食品加熱，而是一種內(nèi)外部同時(shí)解凍的技術(shù)。