鹵制品真空冷卻速冷機

大昌熟食真空預(yù)冷機；

主要作用是將被冷卻熟食快速降溫，迅速避開易于滋生諸如大腸桿菌等有害細菌的溫度帶30℃-60℃，抑制部分有害細菌滋生與繁殖，起到保鮮的作用。

 熟食真空預(yù)冷機核心作用在食品生產(chǎn)過程中，熟食品在30℃-60℃放置的時間越長，其生物發(fā)酵和細菌繁殖速度就越快，這樣將導(dǎo)致食品的變質(zhì)和腐爛加速，縮短了食品的的保質(zhì)期。真空冷卻是目前熟食品行業(yè)較為先進的快速冷卻技術(shù)，她可以有效解決上述問題。

熟食真空預(yù)冷機是果蔬、高溫熟食品保鮮、包裝前端冷卻設(shè)備，是目前歐美等發(fā)達國家解決高溫熟食品保鮮包裝不可或缺的食品機械設(shè)備。限于篇幅，本文就熟食真空預(yù)冷機定義、熟食真空預(yù)冷機選型等內(nèi)容闡述如下：

 據(jù)記者獲悉：蒸煮肉、醬料、土豆泥、鹵肉、糕點、盒飯、炒菜等熟食品，如果剛高溫出爐即放置在桶裝器皿中，短時間即被悶黃。需要用托盤將其敞開攤平在不銹鋼托盤中且厚度不易太厚，并將該托盤放置進多層餐車中，將該餐車推入具有雙開門的熟食品大昌真空冷卻機，熟食真空預(yù)冷機，經(jīng)一段時間真空預(yù)冷達到目標低溫后，在熟食真空預(yù)冷機機真空箱體的另一端推出即可進入下一工序：氣調(diào)保鮮包裝。

 熟食真空預(yù)冷機類型熟食真空預(yù)冷機按被處理食品溫度的不同，可分為果蔬型熟食真空預(yù)冷機,低溫型熟食真空預(yù)冷機、熟食品熟食真空預(yù)冷機,高溫型熟食真空預(yù)冷機。兩種型號的熟食真空預(yù)冷機在真空發(fā)生機制、真空冷卻配比等技術(shù)實現(xiàn)上有所不同。

 在國人對食品衛(wèi)生關(guān)注度日益提升以及政府管理層對食品安全監(jiān)管措施不斷加大的背景下,食品生產(chǎn)和配送企業(yè)需要從源頭做好食品衛(wèi)生、安全管理。我國跟蹤研制的熟食真空預(yù)冷機機、氣調(diào)保鮮包裝機等食品保鮮設(shè)備由于無需添加防腐劑、人工色素等化學(xué)物質(zhì)，為食品保鮮、食品安全保駕護航。

在真空熟食真空預(yù)冷機內(nèi)置的真空泵持續(xù)作用下，真空箱體形成內(nèi)外壓力差。在該壓力差的作用下，食品內(nèi)部/外部的水分子表面壓力大大降低。這樣，水分子從液態(tài)迅速變?yōu)闅鈶B(tài)形成“汽化熱”并被持續(xù)外抽，帶走大量的熱量，鹵肉等高溫熟食品即可快速、均勻地冷卻。

熟食真空預(yù)冷機選型

 熟食真空預(yù)冷機可應(yīng)用于果蔬田間熱消除，及高溫熟食品快速冷卻至常溫范圍T≤15℃。其核心作用是預(yù)冷，預(yù)冷后便于包裝并將其置于0℃-5℃冷庫中保鮮儲存。