動物蛋白水解酶

海魚及海產(chǎn)品蛋白水解專用

概述：

動物蛋白水解酶是本公司新開發(fā)的一種針對動物蛋白水解的專用復(fù)合酶制劑，其主要由蛋白內(nèi)切酶、外切酶和風(fēng)味酶等組成，通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鏈和外切酶從多肽鏈的未端切斷釋放出氨基酸，而風(fēng)味酶對水解的苦味與風(fēng)味起著優(yōu)化作用，可廣泛應(yīng)用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解，生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。

在動物血水解中的應(yīng)用特點

1、水解能力強(qiáng) ,水解液AN%達(dá)0.5~0.6% ，折干AN%高達(dá)6.0%以上，水解液得率88%以上；

2、 水解液風(fēng)味自然醇厚，鮮味突出，腥味少；

3、 水解時間短及條件溫和；

產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、骨、肉副產(chǎn)物加工；硫酸軟骨素；

2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的生產(chǎn)；

3、熱反應(yīng)骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；

4、水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；

5、水解動物蛋白HAP；

6、血漿蛋白粉、血紅素。

使用條件：

新鮮海魚（盡可能除內(nèi)臟）→絞碎→加1.25~1.5倍水→攪勻→加動物酶2~3‰（按原料計）→自然PH值，55~58℃水解4~6h→升溫至90℃以上滅酶→過濾→取清液→熱反應(yīng)→成品

注意：可以通過延長水解時間或同時添加本司風(fēng)味酶，來提高風(fēng)味的強(qiáng)度。

Zui適反應(yīng)溫度：55-58℃    Zui適pH值：自然PH

v 水解時間：6――8h        薦用量：2~3‰