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結冷膠（GellanGum，包括高?；Y冷膠（原生/HA）和低?；Y冷膠（脫酰/LA），CNS 20.027，INS 418）

CAS號：71010-52-1（天然微生物胞外多糖通用CAS，高?；c低酰基結冷膠共用）

分子式：屬假單胞菌（Sphingomonaselodea，原Pseudomonaselodea）分泌的陰離子線性多糖，無單一分子式，重復四糖單位為：→3)-β-D-Glcp-(1→4)-β-D-GlcpA-(1→4)-β-D-Glcp-(1→4)-α-L-Rhap-(1→，其中葡萄糖醛酸部分以鉀、鈉、鎂或鈣離子中和，高酰基型在部分葡萄糖殘基C-2位連有O-?；案视王；ㄍǔＣ恐貜蛦卧s0.5～1個?；骄肿恿考s0.5×10?Da。

基本性狀：白色至淡黃色粉末或顆粒，無臭或微有特殊氣味，在去離子水中加熱至約90～95℃完全溶解，冷卻至30～45℃（依離子強度及酰基含量）形成凝膠或弱凝膠/增稠體系。低?；Y冷膠（脫酰基，LA-Gellan）在微量陽離子（Ca2?、Mg2?、Na?、K?等）存在下形成硬脆、熱可逆或熱不可逆（高溫再溶）凝膠，對離子濃度敏感；高?；Y冷膠（原生，HA-Gellan）自身可形成柔軟、彈性凝膠且不依賴二價陽離子（但離子可調節(jié)強度），凝膠更柔韌、脫水收縮少。不溶于醇、、油脂，耐熱及耐酸堿性優(yōu)于明膠及多數(shù)植物膠。

各領域的典型用途及參考用量范圍（非醫(yī)藥用途，實際操作請遵照相關產品標準及工藝驗證）：

食品添加劑方面，作為膠凝劑、增稠穩(wěn)定劑及質地改良劑。低?；Y冷膠用于凝膠糖果（代替明膠或瓊脂制作素食軟糖、果凍，參考0.2%～0.8%，需加微量Ca2?或靠水中本底離子成膠，可與蔗糖協(xié)同調節(jié)凝膠強度）、果醬果凍（低糖果凍中配合鈣源形成熱穩(wěn)定凝膠，參考0.1%～0.5%）、焙烤食品餡料（耐熱凝膠保形，參考0.1%～0.4%）、植物蛋白飲料（作為懸浮穩(wěn)定組分防分層，不凝膠時用低用量0.005%～0.03%與黃原膠復配）、肉及水產制品（作為保水增稠輔助，參考0.1%～0.5%，常與磷酸鹽配合）、素食仿肉制品（與Ca2?配合形成熱不可逆凝膠模擬肉質構，參考0.3%～1.5%）。高酰基結冷膠用于柔軟質構果凍、布丁、乳制品甜點（賦予彈性口感且不易析水，參考0.05%～0.3%，可不加額外鈣）、酸乳及發(fā)酵乳飲品（作為穩(wěn)定懸浮及質構改良，參考0.01%～0.05%）。依據(jù)GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》可按生產需要適量使用（GMP）。使用前先用少量砂糖干混防結團，用80～95℃熱水攪拌溶解完全，降溫至凝膠溫度前加入鈣源（低?；停┗蛘{節(jié)離子強度，再灌裝冷卻成型。不得用于標準不允許使用的類別。

工業(yè)方面，用于飼料工業(yè)作為黏結劑參與顆粒飼料壓制（減少粉塵），參考添加量為預混料總質量0.1%～1.0%；用于陶瓷注漿成型作為懸浮黏結劑（低用量即有良好假塑性及生坯強度），參考占坯料總質量0.05%～0.5%；用于可降解包裝膜制備作為成膜基質（低?；统Ｐ桠}交聯(lián)），結冷膠占成膜液質量0.3%～2.0%，交聯(lián)劑CaCl?占0.03%～0.2%；用于微生物固定化載體（凝膠微球包埋細胞或酶，常用低酰基結冷膠稀溶液滴入CaCl?固化）；用于水處理作為陰離子型生物絮凝/懸浮輔助劑，參考投加量5～30mg/L。

化工方面，作為典型熱可逆生物凝膠多糖用于流變學、凝膠動力學及固定化技術研究，投料依具體實驗設計確定（凝膠微球通常0.5%～2%結冷膠溶液滴入0.05～0.2mol/LCaCl?固化，低?；蛯a2?極敏感需注意離子濃度）；作為日化工業(yè)（透明凝膠、奶狀護膚品、牙膏等）配方中的天然來源凝膠或增稠組分時參考占配方總量0.05%～0.5%（低酰基型用于硬性凝膠，高?；陀糜趶椥攒浤z，先加熱溶再降溫成膠，注意離子強度影響質地）；亦可作為生化或分析化學中的多糖標準品按需求配制（用去離子水加熱溶解，硬水區(qū)注意本底離子對低?；瓦^早凝膠）。

紡織行業(yè)方面，結冷膠在常規(guī)印花糊料中使用較少（海藻酸鈉為主流），可試驗性作為活性/酸性染料印花增稠輔助劑（尤其中高黏度低?；蛷团湔{節(jié)觸變性，但因價格較高多用于研究），或作為經紗上漿輔助黏結組分與淀粉/PVA復配提高漿膜柔韌性及耐磨性，或作為后整理暫時性保護膜（鈣交聯(lián)膜可熱水退除）。參考用量為印花色漿中約占色漿總質量0.1%～1.0%（先制成0.5%～2%母膠加熱至90℃溶解完全，降溫至50～60℃以下加入色漿，注意硬水致黏度升高及過早弱凝膠，建議用部分軟化水配母膠），經紗漿料中約占漿料固體總量0.5%～3.0%，后整理暫時性保護膜參考配成0.3%～1.5%水溶液＋適量Ca2?浸軋烘干（熱水退除）。使用前需小試確認與纖維種類（棉、絲、再生纖維素纖維相容性較好）、染料及助劑（尤其陽離子助劑、多價金屬離子濃度）的相容性。

儲存與安全防護：密封保存于陰涼、干燥、通風處，注意防潮（易吸濕結團，?；删徛猓?，避免與強酸及強氧化劑共儲。操作時建議佩戴防護手套及防塵口罩，避免吸入粉塵。若粉塵進入眼睛或接觸皮膚，立即用大量清水沖洗。

以上內容僅供工業(yè)及技術參考，食品添加使用須嚴格遵守GB2760及相關地方法規(guī)要求。